Urugwajskie ciasto brzoskwiniowe z bezą (Chajá)
Chajá Powiedz to: cha-HAH
Chajá to uwielbiany urugwajski deser stworzony w 1927 roku w Paysandú. To imponujące ciasto łączy warstwy miękkiego biszkoptu, chrupkiej bezy, bitej śmietany i soczystych brzoskwiń, tworząc zachwycającą mieszankę tekstur. Słodkie, owocowe i lekkie, jest klasycznym ciastem świątecznym, które cieszy się popularnością w całym Urugwaju, zwłaszcza podczas świąt i rodzinnych spotkań. Kontrast między chrupką bezą a miękkim, kremowym nadzieniem sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowy.
Urugwajskie ciasto brzoskwiniowe z bezą (Chajá)
Chajá
Wymowa: cha-HAH
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Meringue
Filling and Assembly
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Nasmaruj i wyłóż dwa okrągłe formy do ciasta o średnicy 8-inch (20 cm) papierem do pieczenia.
Na biszkopt. ubij jajka, cukier i wanilię mikserem elektrycznym przez 8-10 minut, aż masa będzie blada, gęsta i potroi swoją objętość. Przesiej razem mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie wmieszaj do masy jajecznej w trzech partiach, aż do połączenia. Podziel ciasto między formy i piecz 18-22 minuty, aż będzie złociste i sprężyste w dotyku. Ostudź całkowicie.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250°F (120°C). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Na bezę: ubij białka na miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż masa będzie sztywna i błyszcząca. Wmieszaj ocet, skrobię kukurydzianą i wanilię. Rozprowadź na papierze w dwóch kręgach o średnicy 8-inch (20 cm), grubości około ½ inch (1 cm). Piecz 60-70 minut, aż będzie sucha i krucha. Wyłącz piekarnik i ostudź w środku przy uchylonych drzwiczkach.
Ubij schłodzoną śmietanę, cukier puder i wanilię na sztywne szczyty. Trzymaj w chłodzie.
Aby złożyć. umieść jeden blat biszkoptowy na talerzu do serwowania. Posmaruj 1 tbsp syropu brzoskwiniowego. Rozprowadź cienką warstwę bitej śmietany. Ułóż połowę plastrów brzoskwiń na śmietanie. Przykryj jednym krążkiem bezy, delikatnie dociskając.
Powtórz z kolejną warstwą bitej śmietany i pozostałymi brzoskwiniami. Dodaj drugi blat biszkoptowy, posmaruj pozostałym syropem, a następnie przykryj ostatnim krążkiem bezy.
Pokryj całe ciasto hojnie pozostałą bitą śmietaną, wygładzając boki i wierzch. Udekoruj dodatkowymi plastrami brzoskwiń i pokruszonymi kawałkami bezy, jeśli chcesz. Lekko posyp cukrem pudrem.
Schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny przed krojeniem, aby warstwy nieco zmiękły, a smaki się przegryzły.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają warstwę dulce de leche między biszkoptem a śmietaną. Nowoczesne wersje czasami zawierają truskawki lub marakuję obok tradycyjnych brzoskwiń.
Uwagi kucharza
- Przygotuj krążki bezy dzień wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku po całkowitym ostudzeniu.
- Użyj dojrzałych świeżych brzoskwiń w sezonie zamiast puszkowanych, aby uzyskać jaśniejszy smak; najpierw lekko je podgotuj w syropie cukrowym.
- Krój ciasto ząbkowanym nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste warstwy.
Podawać z
Mocna kawa lub mate; najlepiej podawać schłodzone.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz blaty biszkoptowe i bezy do 2 dni wcześniej. Złóż do 8 godzin przed podaniem i przechowuj w lodówce.
