Maltese Rabbit Stew (Fenkata)

Bereiding

1. 1

   Dep de konijnstukken droog en bestrooi ze rondom met het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur en braad het konijn in porties bruin, draaiend tot het rondom goudbruin is, ongeveer 6–8 minuten per portie. Leg ze op een bord.

2. 2

   Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de uien toe en bak ze al roerend tot ze zacht en goudbruin aan de randen zijn, 8–10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, roer dan de tomatenpuree en tijm erdoor en bak nog 1 minuut.

3. 3

   Giet de wijn erbij en breng aan de kook, schraap de bruine aanzetjes van de bodem van de pan los. Doe het konijn en eventueel vrijgekomen sap terug in de pan, voeg de laurierblaadjes en bouillon toe en breng weer zachtjes aan de kook.

4. 4

   Dek af en laat 45 minuten zachtjes stoven, draai de konijnstukken een of twee keer om, tot het vlees begint mals te worden.

5. 5

   Neem het deksel eraf en laat nog 30–40 minuten sudderen, schep af en toe de saus over het konijn, tot het vlees met een vork uit elkaar valt en de saus is ingekookt tot een glanzende consistentie die aan het vlees blijft hangen.

6. 6

   Verwijder de laurierblaadjes, roer de peterselie erdoor en laat het stoofpotje 10 minuten van het vuur rusten. Proef op zout en serveer heet.