Panamese dikke maïstortilla's (Tortillas de Maíz Panameñas)

Name: Panamese dikke maïstortilla's (Tortillas de Maíz Panameñas)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Panama
Ingredients: 2 cups (280 g) masa harina; 1 1/4 cups (300 ml) warm water; 1/2 teaspoon (3 g) salt; Vegetable oil for frying (about 1/2 cup / 120 ml)

Tortillas de maíz panameñas Zeg het: tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 11 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Dikke, gouden Panamese maïstortilla's zijn een geliefd ontbijtproduct dat in het hele land wordt genoten. Gemaakt van eenvoudig masa-deeg en gebakken tot knapperig aan de buitenkant terwijl ze zacht en luchtig vanbinnen blijven, worden ze traditioneel heet geserveerd met een plakje milde witte kaas. Families eten ze 's ochtends samen met koffie, eieren of stoofschotels. Hun rustieke textuur en pure maïs smaak maken ze tot een troostrijke alledaagse favoriet die de inheemse en landelijke culinaire wortels van het land weerspiegelt.

Panamese dikke maïstortilla's (Tortillas de Maíz Panameñas)

Tortillas de maíz panameñas

Uitgesproken tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 35 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 cups (280 g)280 g (2 cups) masa harina
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) warm water
1/2 teaspoon (3 g)3 g (1/2 teaspoon) salt
Vegetable oil for frying (about 1/2 cup / 120 ml)

Bereiding

In een grote kom de masa harina en het zout combineren. Geleidelijk het warme water toevoegen terwijl je roert tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Het moet op Play-Doh-consistentie lijken; voeg een beetje meer water toe als het te droog aanvoelt.
Het deeg 1–2 minuten zachtjes met de hand kneden tot het glad is. Bedek met een vochtige doek en laat het 10 minuten rusten.
Het geruste deeg in 8 gelijke porties verdelen en elk tot een glad balletje rollen.
Een tortillapers of de bodem van een zware pan bekleden met plasticfolie. Plaats een balletje tussen twee vellen plastic en druk stevig om een dikke schijf te vormen van ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik en 4 inches (10 cm) breed. Ze moeten duidelijk dikker zijn dan standaard tortilla's.
1/4 inch (6 mm) plantaardige olie in een grote koekenpan verhitten op middelhoog vuur tot het glinstert.
2–3 tortilla's tegelijk 3–4 minuten per kant bakken tot ze diep goudbruin zijn, de randen knapperig zijn en er kleine bubbels op het oppervlak verschijnen.
De gebakken tortilla's overbrengen naar een bord bekleed met keukenpapier om uit te laten lekken. Lichtjes met zout bestrooien terwijl ze nog heet zijn indien gewenst.
Onmiddellijk serveren terwijl ze warm zijn met een zachte binnenkant.

Regionale varianten

In sommige landelijke Panamese huizen mengen koks een lepel reuzel door de masa voor extra rijkdom. Straatverkopers splijten de gebakken tortilla's vaak en vullen ze met gestoofd vlees, bonen of kaas als een snelle handmaaltijd.

Opmerkingen van de kok

Versgemalen masa van een buurt tortillería levert de meest authentieke smaak en textuur; goede kwaliteit masa harina is een uitstekend dagelijks alternatief.
Het deeg altijd bedekt houden met een vochtige doek om uitdroging en barsten te voorkomen.
De olietemperatuur zorgvuldig aanpassen; te heet en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.

Serveer met

In plakjes gesneden witte Panamese kaas (of queso fresco), gebakken of roerei, en hete koffie.

Van tevoren maken en bewaren

Het best vers gegeten. Resten kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw worden opgewarmd in een hete koekenpan tot ze weer warm en knapperig zijn.