Singaporese currypuff (Karipap)
Karipap Zeg het: kah-ree-PAP
Currypuff is een geliefde Singaporese snack die wordt verkocht bij hawkerstalls, bakkerijen en koffieshops, gegeten bij het ontbijt, de thee of op elk moment van de dag. Een knapperig, bladerig deeg omhult een licht gekruide vulling van curryaardappelen, erwten en hardgekookt ei. De beste puffs worden gefrituurd tot ze verbrijzelend krokant zijn, met een zachte, hartige kern. Het is een handig, bevredigend pakketje dat de Indiase, Maleisische en Chinese eettradities van de stad weerspiegelt.
Singaporese currypuff (Karipap)
Karipap
Uitgesproken kah-ree-PAP
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vulling
Waterdeeg
Oliedeeg
Frituren
Bereiding
Doe de aardappelen in een pan, bedek met water, breng aan de kook en kook 8-10 minuten tot ze net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Kook tegelijkertijd de eieren 9 minuten, laat afkoelen, pel ze en snijd elk ei in 6 partjes.
Giet de aardappelen af. Verhit 2 el (30 ml) olie in een brede pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 4-5 minuten tot zacht en glazig. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en roer 30 seconden tot het geurt, voeg dan de aardappelen, zout, suiker, peper en het water toe. Laat 3-4 minuten sudderen tot de vloeistof is opgenomen en de aardappelen bedekt zijn, roer de doperwten erdoor en kook 1 minuut. Laat volledig afkoelen.
Voor het waterdeeg. meng 2 cups (250 g) bloem en 1/2 tl (3 g) zout in een kom. Voeg 2 el (30 ml) olie toe en wrijf het erdoor tot het kruimelig is, voeg dan 1/2 cup (120 ml) koud water toe en kneed 5 minuten tot het glad en zacht is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Voor het oliedeeg. meng 1 cup (125 g) bloem en 1/3 cup (80 ml) olie tot een zachte, gladde pasta ontstaat. Dek af en laat rusten naast het waterdeeg.
Verdeel beide deegsoorten in 12 gelijke stukken. Druk een stuk waterdeeg plat tot een schijf, leg een stuk oliedeeg in het midden en knijp de randen dicht. Rol uit tot een ovaal, rol op als een sigaar, draai 90 graden en herhaal, druk dan plat tot een cirkel van 4 inch (10 cm). Herhaal met het resterende deeg.
Leg 2 el (30 ml) afgekoelde vulling en 1 eipartje op de ene helft van een cirkel, laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Vouw dicht, druk de lucht eruit en knijp de rand dicht met een vork of plooi hem stevig. Herhaal met het resterende deeg en vulling.
Verhit 6 cups (1,5 l) olie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de puffs in porties van 4 gedurende 4-5 minuten, keer één keer, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op een rooster en serveer warm.
Regionale variant: Spiraalcurrypuff (Karipap Pusing)
Maak dezelfde vulling, maar rol het waterdeeg uit tot een rechthoek, verdeel het oliedeeg erover en rol stevig op. Snijd de rol in 12 spiralen, druk elke snijkant plat tot een cirkel en vul en frituur zoals hierboven; de spiraalsnede zorgt voor extra bladerige laagjes.
Opmerkingen van de kok
- Houd het deeg afgedekt terwijl je werkt, zodat het niet uitdroogt en barst.
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je gaat vullen; warme vulling maakt het deeg zacht en kan ervoor zorgen dat de puffs openbarsten.
- Houd de olie op 350°F (175°C): te heet en het deeg wordt bruin voordat de vulling door en door warm is, te koel en de puffs worden vet.
Serveer met
Serveer warm met zoete chilisaus, komkommerplakjes en sterke thee of kopi.
Van tevoren maken en bewaren
Laat gefrituurde puffs volledig afkoelen en bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast; verwarm ze 10 minuten op 350°F (175°C). Ongebakken puffs kunnen tot 1 maand worden ingevroren — frituur ze bevroren op 350°F (175°C).
