Ethiopische Groene Bonen en Wortel Sauté (Fossolia)
ፎሶሊያ FossoliaZeg het: foh-SOH-lee-yah
Fossolia is een heldere, troostende Ethiopische groentenschotel van groene bonen en wortelen die zachtjes worden gesauteerd met ui, knoflook, gember en tomaat. Het is een alledaagse bijgerecht in Ethiopische huizen en vegetarische schotels, vaak gegeten met injera of rijst. De groenten blijven knapperig zacht, licht geparfumeerd met kurkuma en zoet van de ui en tomaat. In tegenstelling tot vurige wats is fossolia mild en fris, waardoor het een zachte tegenhanger vormt voor gekruide stoofschotels. Het komt snel samen in één pan en smaakt even goed warm of op kamertemperatuur.
Ethiopische Groene Bonen en Wortel Sauté (Fossolia)
ፎሶሊያ, Fossolia
Uitgesproken foh-SOH-lee-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the fossolia
Bereiding
Snijd de groene bonen bij en snijd ze in stukken van 5 cm; schil de wortelen en snijd ze in dunne reepjes van ongeveer dezelfde grootte. Schil en snijd de ui in dunne plakjes, hak de knoflook fijn, rasp de gember en snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan of sautépan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, vaak roerend, 5 tot 6 minuten tot zacht en doorschijnend maar niet bruin.
Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot geurig. Voeg de wortelen en groene bonen toe en hussel om ze met olie te bedekken.
Strooi de kurkuma, zout en zwarte peper erover, voeg dan de tomaat in blokjes en het water toe. Roer goed, dek af en kook 8 tot 10 minuten tot de bonen heldergroen en beetgaar zijn en de wortelen net gaar.
Haal het deksel eraf en verhoog het vuur naar middelhoog. Bak 3 tot 4 minuten, af en toe roerend, tot de vloeistof is ingekookt tot een glanzende coating en de groenten knapperig gaar zijn.
Proef en pas het zout en de peper aan. Serveer warm, of laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een in blokjes gesneden aardappel toe voor een stevigere versie, en een lepel tomatenpuree kan de kleur verdiepen terwijl het milde, frisse karakter behouden blijft.
Opmerkingen van de kok
- Houd de groenten knapperig gaar; overkoken vermindert hun kleur en maakt het gerecht zacht.
- Gebruik een wijde koekenpan zodat de groenten sauteren in plaats van stomen; als de pan droog lijkt voordat de bonen gaar zijn, voeg dan water toe, 1 eetlepel (15 ml) per keer.
- Voor de helderste kleur, voeg de tomaat pas toe nadat de bonen en wortelen zijn begonnen te verzachten.
Serveer met
Injera, rijst, of als onderdeel van een vegetarische Ethiopische schotel.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen; warm voorzichtig op in een koekenpan met een scheutje water.
