Groene Kipkerrieschotel (Green Chicken Curry Pie)
Green Chicken Curry Pie Zeg het: green CHICK-en CURR-ee pie
Groene Kipkerrieschotel is een geliefd Australisch fusiongerecht dat de geurige kruiden van Thaise groene curry combineert met de geruststellende, bladerige korst van een klassieke vleespastei. Populair in bakkerijen en keukens in heel Australië, is het een stevige lunch- of dinerfavoriet, vooral tijdens koelere maanden. De vulling is rijk en romig met malse kip, levendige groene groenten en aromatische kruiden, allemaal verpakt in een gouden, boterachtige deeg. De speciale aantrekkingskracht ligt in de perfecte combinatie van Zuidoost-Aziatische smaken met de typische Aussie-pasteicultuur.
Groene Kipkerrieschotel (Green Chicken Curry Pie)
Green Chicken Curry Pie
Uitgesproken als green CHICK-en CURR-ee pie
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukjes in een enkele laag toe en bak tot ze lichtbruin zijn aan alle kanten, ongeveer 5 minuten. Haal eruit en zet apart.
Voeg in dezelfde koekenpan de gesnipperde ui toe op middelhoog vuur. Bak tot de ui zacht en doorschijnend is, 4-5 minuten. Roer de fijngehakte knoflook en groene currypasta erdoor en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Doe de kip terug in de pan. Giet de kokosmelk, kippenbouillon, vissaus en suiker erbij. Roer goed door en breng aan de kook op een laag vuur. Laat 10 minuten zonder deksel sudderen tot de kip gaar is en de saus iets is ingedikt.
Voeg de sperziebonen en doperwten toe. Laat nog 5 minuten sudderen tot de groenten net gaar maar nog helder groen zijn. Haal van het vuur, roer de gehakte koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de vulling volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Vet een taartvorm van 9 inch (23 cm) in of gebruik vier individuele taartvormpjes van 5 inch (12 cm).
Bekleed de bodem van de vorm met een vel bladerdeeg, knip bij om te passen en druk voorzichtig in de randen. Schep de afgekoelde vulling erin.
Bedek met het tweede vel deeg. Knip het overtollige bij, knijp de randen dicht om te verzegelen en snijd een paar kleine spleten in de bovenkant om stoom te laten ontsnappen.
Bestrijk de bovenkant met eiermix. Bak 25-30 minuten tot het deeg diep goudbruin en knapperig is. Laat 5 minuten staan voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige versies voegen spinazie of courgette toe aan de vulling voor extra groenten. Moderne twists kunnen shortcrustdeeg voor de bodem en bladerdeeg voor het deksel gebruiken, of een laagje aardappelpuree onder de bovenkorst toevoegen in pub-stijl versies.
Opmerkingen van de kok
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je gaat assembleren om te voorkomen dat het deeg klef wordt.
- Voor extra smaak, voeg een handvol Thaise basilicumblaadjes toe samen met de koriander.
- Gebruik goede kwaliteit Thaise groene currypasta; merken verschillen in pittigheid en zoutgehalte, dus proef en pas de kruiden aan.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst, een eenvoudige groene salade of hete saus erbij. Koude bier of een frisse witte wijn past er goed bij.
Van tevoren maken en bewaren
De kerrieschotelvulling kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Monteer en bak de taart vlak voor het serveren voor de knapperigste korst. Gebakken taarten warmen goed op in een oven van 350°F (175°C).
