Ierse stoofpot met rundvlees en Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew Zeg het: beef and GIN-iss stoo
Ierse stoofpot met rundvlees en Guinness is een stevig Iers pubgerecht van malse sukadelappen die langzaam gegaard worden met gerookt spek, uien, wortels en selderij in een donkere, moutige stoutjus. Het wordt in heel Ierland gegeten, vooral in de koudere maanden, vaak met aardappelpuree en sodabrood. De Guinness geeft een bitterzoete, geroosterde diepte, terwijl het lange garen het rundvlees boterzacht maakt. Het is een eenpanscomfortgerecht dat de volgende dag nog beter smaakt.
Ierse stoofpot met rundvlees en Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew
Uitgesproken als beef and GIN-iss stoo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, selderij. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Stoofpot
Om af te maken
Bereiding
Dep het rundvlees droog met keukenpapier, breng op smaak met het zout en de peper en schep het in een kom om met de bloem tot het gelijkmatig bedekt is; schud overtollige bloem eraf.
Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties, af en toe kerend, tot het rondom diepbruin is, 4 tot 5 minuten per portie, en schep het dan op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg het spek toe. Bak het al roerend tot het vet eruit is en het spek krokant en goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de uien, wortels en selderij toe en bak ze af en toe roerend tot ze zacht en licht goudbruin aan de randen zijn, 7 tot 9 minuten. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak tot het geurig is en de puree donkerder wordt, ongeveer 1 minuut.
Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen sap terug in de pan. Giet de Guinness en runderbouillon erbij, voeg de laurierblaadjes en tijm toe en schraap de bruine aanzet van de bodem los. Breng zachtjes aan de kook.
Verwarm de oven tot 325°F (160°C). Dek de pan af en zet hem in de oven. Gaar tot het rundvlees met een vork zacht is en de jus is ingedikt, 2 tot 2½ uur.
Verwijder de laurierblaadjes en de tijmstengels. Als de jus te dun is, laat hem dan zonder deksel 10 tot 15 minuten op het fornuis sudderen tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen; proef en pas de kruiding aan.
Roer de peterselie erdoor en serveer heet.
Regionale varianten
Sommige Ierse koks voegen in het laatste uur parelgort (ongeveer 1/3 cup / 65 g, gespoeld) toe voor een dikkere stoofpot; anderen bedekken de afgewerkte stoofpot met aardappelpuree met boter of bakken hem onder een deegdeksel als pastei met rundvlees en Guinness.
Notities van de kok
- Braad het rundvlees in porties; als je de pan te vol doet, stooft het vlees en verlies je de diepe, geroosterde smaak.
- De stoofpot dikker en verbetert als hij een nacht staat, dus het is een goed gerecht om een dag van tevoren te maken.
- Gebruik een droge Ierse stout in plaats van een zoete of chocoladestout voor de meest authentieke bitterzoete jus.
Serveer met
Aardappelpuree met boter, champ of sodabrood, met een pint stout.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast, of vries tot 2 maanden in; verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon.
