Finse cantharellen-soep (Kanttarellikeitto)
Kanttarellikeitto Zeg het: KAHN-tah-rel-lee-KAY-toh
Kanttarellikeitto is de Finse herfst in een kom: een zijdezachte, gouden soep gebouwd op wilde cantharellen, zachte ui en een beetje room. Van het hoogzomer tot in september trekken families met manden het bos in, en de oogst van de dag belandt vaak in deze pot. Het smaakt bosachtig en zachtzoet, met een zachte peperige rand, en het wordt geserveerd als voorgerecht of lichte avondmaaltijd. Eenvoudig en snel — de paddenstoelen doen het meeste werk.
Finse cantharellen-soep (Kanttarellikeitto)
Kanttarellikeitto
Uitgesproken KAHN-tah-rel-lee-KAY-toh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
For the soup
To finish
Bereiding
Maak de cantharellen goed schoon. borstel dennennaalden en vuil eraf, of spoel ze heel kort onder koud water en droog ze op een schone theedoek. Scheur grote paddenstoelen in hapklare stukken zodat ze gelijkmatig garen.
Smelt 2 tbsp (30 g) van de boter in een wijde pan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe met een snufje zout en bak 6–8 minuten, af en toe roerend, tot het vocht dat ze afgeven is verdampt en de randen goud en zacht-knapperig zijn.
Schep ongeveer 1/3 cup (80 ml) van de gebakken paddenstoelen in een klein kommetje en zet apart voor de garnering.
Voeg de resterende 1 tbsp (15 g) boter en de gehakte ui toe aan de pan. Verlaag het vuur naar medium en bak ongeveer 5 minuten tot de ui zacht, doorschijnend en glanzend is maar niet bruin.
Strooi de bloem over de ui en roer constant 1 minuut tot het geroosterd ruikt en de groenten gelijkmatig bedekt.
Giet de hete bouillon in een dunne straal erbij terwijl je klopt zodat er geen klontjes ontstaan. Breng aan de kook op een zacht pitje en laat 5 minuten sudderen tot de soep licht gebonden is.
Doe de paddenstoelen terug in de pan, voeg de tijm toe en roer goed door. Giet de room erbij en verwarm zachtjes 3–4 minuten — de soep moet stomen maar nooit hard koken.
Proef en breng op smaak met het zout en de witte peper, voeg eventueel iets meer toe. Schep in voorverwarmde kommen en garneer met de achtergehouden paddenstoelen, een strooi peterselie, een tijmspruitje en een laatste draai witte peper.
Regionale varianten
Sommige koks binden de soep met een geraspte aardappel in plaats van bloem — voeg hem toe met de bouillon en laat sudderen tot hij gaar is, prak hem dan door de bouillon. Een lepel crème fraîche of een scheut droge sherry doorgeroerd aan het eind is een populaire moderne touch.
Tips van de kok
- Cantharellen zuigen water op als sponzen, dus borstel ze schoon wanneer je kunt en spoel alleen kort als ze echt vuil zijn — natte paddenstoelen stomen in plaats van bruin te worden.
- Houd de room op een heel zacht pitje; hard koken nadat het erin zit kan de soep korrelig maken.
- De soep wordt dikker als hij staat, dus maak restjes los met een scheut bouillon in plaats van meer room.
Serveer met
Donker roggebrood en boter, en koud water of een frisse droge witte wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 2 dagen afgedekt in de koelkast; warm voorzichtig op zonder te laten koken en verdun met een beetje bouillon. Niet ideaal om in te vriezen zodra de room erin zit.
