Tunesische donuts (Bambalouni)
بمبالوني BambalouniZeg het: bam-bah-LOO-nee
Bambalouni zijn Tunesische gefrituurde deegringen, nauw verbonden met Sidi Bou Said, waar ze warm uit kleine winkeltjes worden verkocht. Het deeg is eenvoudig—bloem, gist, water, suiker en zout—en wordt vervolgens gefrituurd tot het opbolt en goudbruin is en in suiker wordt gerold terwijl het nog warm is. Ze worden gegeten als zoete snack, vaak met muntthee of koffie. De buitenkant is krokant en licht krakend, de binnenkant zacht en taai, met een milde gistzoetheid die ze onweerstaanbaar maakt rechtstreeks uit de olie.
Tunesische donuts (Bambalouni)
بمبالوني, Bambalouni
Uitgesproken als bam-bah-LOO-nee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 50 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 2 uur 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Voor het frituren en afwerken
Bereiding
Roer in een kleine kom de gist en 1 eetlepel van de suiker door het warme water. Laat 5 tot 10 minuten staan, tot er schuim op staat.
Klop in een grote kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel, de resterende suiker en de 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8 tot 10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; voeg alleen een beetje extra bloem toe als het deeg erg plakt.
Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Sla het deeg terug en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 3 1/2 oz (100 g) elk. Rol elk stuk uit tot een streng van 7 inch (18 cm) en knijp de uiteinden samen tot een ring.
Leg de ringen op een met bloem bestoven bakplaat, dek af en laat 20 tot 30 minuten rusten, tot ze bol en licht gerezen zijn.
Verhit de frituurolie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C). Frituur de ringen 2 of 3 tegelijk gedurende 1 tot 2 minuten per kant, tot ze diep goudbruin, opgebold en krokant aan de randen zijn.
Laat kort uitlekken op keukenpapier en rol ze dan in de suiker terwijl ze nog warm zijn. Serveer direct.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een lepel griesmeel toe aan het deeg voor een krokantere rand, en moderne verkopers snijden de warme donut soms open en vullen hem met chocoladepasta.
Notities van de kok
- Houd de olie op 350°F (175°C): te heet en de buitenkant wordt bruin voordat het midden gaar is, te koel en de donuts worden vet.
- Behandel de gerezen ringen voorzichtig zodat ze de lucht behouden die ze in de olie laat opbollen.
- Bestrooi ze met suiker zodra ze koel genoeg zijn om aan te raken; de warmte helpt de suiker hechten.
Serveer met
Warme muntthee of sterke koffie.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers gegeten. Het deeg kan worden gekneed, afgedekt en een nacht in de koelkast worden bewaard, en de volgende dag worden gevormd en gefrituurd; gefrituurde bambalouni blijven 1 dag op kamertemperatuur goed en kunnen worden opgefrist in een oven op 300°F (150°C).
