Zwitserse gesmolten kaas met aardappelen (Raclette)
Raclette Zeg het: rah-KLET
Raclette is een Zwitserse alpine klassieker uit het kanton Wallis, gebouwd rond een halfharde kaas die smelt tot een nootachtige, zoute, romige plas. Traditioneel wordt de snijkant van een kaaswiel verwarmd en het borrelende oppervlak op borden geschraapt, en vervolgens gegeten met kleine gekookte aardappelen, cornichons en ingelegde uien. Het is een gedeeld gerecht, dat rond de tafel gaat en in rondes wordt herhaald, en de aantrekkingskracht ligt in de tegenstelling van hete, rekbare kaas, aardse aardappelen en scherpe pickles.
Zwitserse gesmolten kaas met aardappelen (Raclette)
Raclette
Uitgesproken als rah-KLET
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de aardappelen in een grote pan, bedek met koud water tot 1 inch (2,5 cm) boven de aardappelen en zout het water royaal. Breng aan de kook en laat 18–25 minuten sudderen, tot een mes zonder weerstand in de grootste aardappel glijdt. Giet af, dek af en houd warm.
Snijd de raclettekaas in plakken van 1/8 inch (3 mm) en laat op kamertemperatuur staan terwijl de aardappelen koken, zodat de kaas gelijkmatig smelt.
Stel een raclette-apparaat in volgens de instructies van de fabrikant, of verwarm de ovenrooster voor op 6 inch (15 cm) van de warmtebron.
Voor het apparaat. plaats 3–4 plakken kaas in elke raclettepan en verwarm tot de kaas borrelt en de randen goudbruin zijn, 3–5 minuten. Voor de oven: leg de plakken in kleine ovenvaste schaaltjes en gril tot ze borrelen en lichtbruin zijn, 3–5 minuten.
Schuif of schraap de gesmolten kaas over de hete aardappelen op warme borden, waarbij de aardappelen eronder blijven om de kaas op te vangen.
Serveer onmiddellijk met cornichons, ingelegde uien en een draai zwarte peper, en herhaal het smelten en schrapen in rondes tot iedereen verzadigd is.
Regionale variant: Raclette de Savoie (Savooise raclette)
Gebruik een Savooise raclettekaas in plaats van Zwitserse raclette en serveer dun gesneden rauwe ham of gedroogd rundvlees naast de aardappelen en cornichons. Smelt de kaas op dezelfde manier—in raclettepannen of onder de grill—tot hij borrelt, en schraap hem dan over de aardappelen.
Notities van de kok
- Gebruik vastkokende aardappelen zoals Yukon Gold, Charlotte of Ratte; bloemige aardappelen vallen uit elkaar en worden waterig op het bord.
- Laat de kaas 20–30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem smelt; koude plakken kunnen olie afgeven voordat ze zacht worden.
- Houd de gekookte aardappelen warm in een lage oven op 200°F (95°C) terwijl je de eerste porties kaas smelt.
Serveer met
Gekookte aardappelen, cornichons, ingelegde uien en zwarte peper; droge witte wijn, zwarte thee of bruisend water.
Vooruit maken en bewaren
Kook de aardappelen en zet ze tot 1 dag van tevoren in de koelkast; verwarm ze op in een afgedekte pan of een lage oven. Snijd de kaas tot 1 dag van tevoren en houd gekoeld; smelt op bestelling.
