Sloveense selderijknol en aardappel taart (Šelinka)
Šelinka Zeg het: SHEH-leen-ka
Šelinka is een traditionele hartige taart uit de Karst en Vipava Vallei regio's van Slovenië. Lagen van dun gesneden selderijknol, aardappel en ui worden gebakken in een eenvoudige gist- of kruimeldeegkorst tot ze zacht en goudbruin zijn. De aardse zoetheid van selderijknol combineert prachtig met romige aardappel en zoete ui, waardoor dit troostrijke gerecht een geliefd winterbasisproduct is dat genoten wordt aan familietafels en bij lokale bijeenkomsten.
Sloveense selderijknol en aardappel taart (Šelinka)
Šelinka
Uitgesproken als SHEH-leen-ka
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Pastry
Bereiding
Maak het deeg. Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Klop het ei met 3 tbsp koud water, voeg toe aan de bloem en meng tot het deeg samenkomt. Voeg indien nodig een beetje meer water toe. Vorm tot een bal, wikkel in en laat 30 minuten koelen.
Snijd de geschild selderijknol en aardappelen dun in plakjes van ⅛-inch (3 mm) met een mandoline of scherp mes. Snijd de uien in dunne halve maantjes.
Verhit 2 tbsp olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Zet apart.
Meng in een grote kom de selderijknol- en aardappelplakjes met de resterende 1 tbsp olie, zout, peper, marjolein en bloem tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Roer de gekookte uien en de room erdoor.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Verdeel het gekoelde deeg in twee stukken, één iets groter. Rol op een bebloemd oppervlak het grotere stuk uit tot een cirkel van 12-inch (30 cm) en leg in een 9-inch (23 cm) taartvorm of taartpan, laat de randen overhangen.
Leg het groentemengsel gelijkmatig in het deeg, druk voorzichtig aan. De vulling zal behoorlijk hoog zijn maar krimpt tijdens het bakken.
Rol het tweede stuk deeg uit tot een cirkel van 10-inch (25 cm). Leg over de vulling, knip het overtollige af en knijp de randen dicht om te verzegelen. Snijd een paar kleine spleten in de bovenkant zodat stoom kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant met geklopt ei.
Bak 50–55 minuten tot de korst diep goudbruin en knapperig is en de vulling zacht is als je erin prikt met een spies. Als de bovenkant te snel bruint, dek dan na 30 minuten losjes af met aluminiumfolie.
Laat de taart 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen een handvol gehakte walnoten of een snufje geraspte harde kaas tussen de lagen toe voor extra rijkdom. Moderne versies bevatten soms een vleugje knoflook of vervangen een deel van de room door groentebouillon voor een lichter resultaat.
Tips van de kok
- Kies stevige, zware selderijknol met gladde schil voor de beste smaak en textuur.
- Een mandoline zorgt voor gelijkmatige plakjes zodat de groenten tegelijk gaar worden.
- Restjes taart warm je prachtig op in een oven van 350°F (175°C) gedurende 15 minuten.
Serveer met
Een eenvoudige groene salade aangemaakt met pompoenpitolie en een glas lokale Teran rode wijn.
Van tevoren maken en bewaren
De samengestelde, ongebakken taart kan tot 6 uur in de koelkast worden bewaard. Gebakken taart blijft 3 dagen in de koelkast en warmt goed op in de oven.
