Haneeth
حنيذ HaneethZeg het: ha-NEETH
Haneeth is een traditioneel Saudisch gerecht uit de bergachtige 'Asir-regio, waar het een middelpunt is van vieringen en familiebijeenkomsten. Een heel jong lam of grote stukken worden langzaam gegaard in een afgesloten ondergrondse pitoven tot het vlees smeltend mals is en doordrongen van aromatische kruiden. Het sappige vlees wordt geserveerd op geurige rijst die in dezelfde rijke bouillon is gekookt, wat een diep hartig en warm gekruid feestmaal creëert dat de eenvoud en rijkdom van de Bedoeïense keuken benadrukt.
Haneeth
حنيذ, Haneeth
Uitgesproken als ha-NEETH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 4 uur
- Totaal
- 4 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 325°F (165°C). Verhit in een grote Dutch oven of zware ovenbestendige pot de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de uienplakjes toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
Roer de fijngehakte knoflook, komijn, koriander, kardemom, zwarte peper, kruidnagel en zout erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is. Voeg het lam toe en draai om het grondig te bedekken met het kruidenmengsel.
Giet het water of de bouillon erbij. Breng aan de kook, dek dan goed af met aluminiumfolie en een deksel. Zet in de oven en gaar 3½ tot 4 uur tot het vlees van het bot valt en zeer mals is.
Haal het lam voorzichtig eruit en leg het apart op een schaal, afgedekt met folie. Zeef de kookvloeistof en bewaar 5 cups (1.2 liters) voor de rijst; schep overtollig vet eraf indien gewenst.
Breng in dezelfde pot de bewaarde bouillon aan de kook. Voeg de gespoelde basmatirijst en rozijnen (indien gebruikt) toe. Roer één keer, zet het vuur laag, dek af en laat 15-18 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof heeft opgenomen.
Terwijl de rijst kookt, trek het lam uit elkaar of snijd het in grote stukken, verwijder overtollig vet. Zet het vlees indien gewenst 10 minuten onbedekt terug in de oven om de randen licht krokant te maken.
Maak de gekookte rijst los met een vork. Om te serveren, schep de rijst op een grote schaal, leg de lamsstukken erbovenop en bestrooi met geroosterde amandelen.
Regionale varianten
In sommige regio's van Jemen en zuidelijk Saudi-Arabië kan kip of geit het lam vervangen. Stedelijke versies gebruiken soms een snelkookpan of slowcooker om de kooktijd te verkorten terwijl hetzelfde kruidenprofiel behouden blijft.
Tips van de kok
- Traditionele haneeth wordt gegaard in een tandoor-achtige ondergrondse pit; de lange lage ovenmethode geeft thuis zeer vergelijkbare resultaten.
- Vraag je slager indien mogelijk om jong lam; het zal malser en milder van smaak zijn.
- Pas het kruidenmengsel aan naar smaak; sommige 'Asiri-families voegen een vleugje gedroogde limoen of saffraan aan de rijst toe.
Serveer met
Verse tomaat-komkommersalade, platbrood en Saudische koffie (qahwa).
Van tevoren maken en bewaren
Het lam kan een dag van tevoren worden gegaard en voorzichtig worden opgewarmd in een lage oven met een scheutje bouillon; rijst is het best vers te maken.
