Kaas Kunafa (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfa bil-JibnZeg het: koo-NAH-fah bil-JIB-n
Kunafa is het favoriete feestgebak van de Golf: een gouden nest van met boter besprenkelde gescheurde filodeeg gevuld met gesmolten witte kaas, gebakken tot de bovenkant krokant is en het midden in lange draden uit elkaar trekt. Het wordt het hele jaar door in Saoedi-Arabië geserveerd, maar bereikt zijn hoogtepunt tijdens de Ramadan, wanneer de bakplaten bij iftar en op Eid-tafels verschijnen. Heet uit de oven wordt het overgoten met koude sinaasappelbloesemstroop, die sist bij contact, en vervolgens bestrooid met groene pistachenoten. Zoet, zout, knapperig en romig tegelijk.
Kaas Kunafa (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfa bil-Jibn
Uitgesproken als koo-NAH-fah bil-JIB-n
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Stroop (eerst maken)
Deeg
Bereiding
Maak de stroop. breng de suiker, het water en het citroensap aan de kook in een kleine pan, verlaag het vuur en laat 8 minuten sudderen tot het iets ingedikt en helder is. Haal van het vuur, roer het sinaasappelbloesemwater erdoor en laat volledig afkoelen.
Als je nabulsi- of akkawi-kaas gebruikt, snijd deze in plakken en week 30-60 minuten in koud water, ververs het water een of twee keer om het zout eruit te trekken, laat uitlekken en knijp droog. Sla deze stap over voor mozzarella en ricotta, maar verkruimel of rasp de kaas zodat deze gelijkmatig verdeelt.
Trek de kataifi met je vingers uit elkaar tot losse, afzonderlijke draden en gooi klonten weg. Spreid het uit op een bakplaat en druppel de gesmolten boter erover, meng en wrijf de draden tot elke draad bedekt en glanzend is.
Bestrijk een ronde bakvorm van 25 cm (10 inch) royaal met boter. Druk de helft van de kataifi stevig in een gelijkmatige laag op de bodem en strooi de kaas erover, laat een rand van 2,5 cm (1 inch) vrij.
Bedek met de resterende kataifi en druk stevig aan met je handpalm of de achterkant van een lepel zodat de lagen compact worden — dit voorkomt dat de kunafa uit elkaar valt.
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) gedurende 35-40 minuten, tot de bovenkant en randen diep goudbruin en knapperig zijn en het deeg zich lichtjes van de zijkanten van de pan loslaat.
Haal een mes langs de rand en keer de hete kunafa om op een serveerschaal. Giet de afgekoelde stroop langzaam over het hete gebak — het zou moeten sissen — en laat 5 minuten intrekken.
Strooi de gehakte pistachenoten erover, snijd in punten en serveer terwijl de kaas nog warm en smeuïg is.
Regionale variant: Room Kunafa (Kunafa bil-Ashta)
Vervang de kaas door 2 kopjes (480 ml) dikke clotted cream of ashta, of een mengsel van 1 1/2 kopje (360 ml) volle melk, 3 el maizena en 2 el suiker dat tot het dik is gekookt en afgekoeld. Verdeel het over de bodemlaag, bedek met de resterende kataifi, bak op dezelfde manier en drenk met dezelfde stroop; het resultaat is zachter en rijker in plaats van smeuïg.
Notities van de kok
- Koude stroop op een hete kunafa is essentieel: het temperatuurverschil zorgt ervoor dat het gebak knapperig blijft in plaats van zompig te worden.
- Druk de lagen stevig aan en bak lang genoeg — een bleke kunafa smaakt deegachtig en houdt zijn vorm niet bij het snijden.
- Snijd het eerste punt met een scherp mes dat je recht naar beneden drukt in plaats van zaagt, zodat de kaaslaag netjes blijft.
Lekker bij
Serveer warm met Arabische kardemomkoffie (qahwa) of een glas hete muntthee.
Vooruit maken en bewaren
Stel de onge bakken kunafa tot een dag van tevoren samen en zet in de koelkast; bak direct uit de kou en voeg 5-8 minuten toe. Restjes blijven 2 dagen in de koelkast en warmen goed op in een oven op 175°C (350°F) gedurende 10 minuten.
