Steak Pie
Steak Pie Zeg het: STAYK pye
Steak pie is een Britse hartige taart van mals rundvlees en ui in een rijke jus, bedekt met goudbruin bladerdeeg. Het wordt het hele jaar door gegeten, vooral in pubs en thuis, en in Schotland is het een favoriet gerecht op Nieuwjaarsdag. De vulling wordt langzaam gesudderd tot het vlees uit elkaar valt en vervolgens gebakken onder een krokant, boterachtig deksel. Het contrast van diepe, hartige jus en bros deeg maakt het een troostende klassieker.
Steak Pie
Steak Pie
Uitgesproken als STAYK pye
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de vulling
Voor het deeg
Bereiding
Dep het rundvlees droog en breng op smaak met de helft van het zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties in 4–5 minuten per portie rondom diepbruin en leg het op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog en bak de ui in dezelfde pan in 6–8 minuten, terwijl je de aanbaksels losmaakt, tot de ui zacht en goudbruin is. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het geroosterd ruikt.
Roer geleidelijk de runderbouillon erdoor en voeg dan de Worcestershire sauce, tijm, laurierblaadjes en de resterende zout en peper toe. Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pan en breng zachtjes aan de kook.
Dek af en laat op laag vuur 1 1/2–2 uur sudderen tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt. Neem het deksel eraf en laat nog 10–15 minuten sudderen tot de jus dik genoeg is om een lepel te bedekken. Verwijder de laurierblaadjes en laat de vulling 15 minuten afkoelen.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Schep de vulling in een taartvorm van 9 inch (23 cm).
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik en 1 inch (2,5 cm) groter dan de vorm. Bestrijk de rand van de vorm met eiwitglazuur, leg het deeg over de vulling, druk aan, snijd de randen bij en maak een kartelrand. Snijd een klein stoomgaatje in het midden en bestrijk het deeg rondom met eiwitglazuur.
Bak op een bakplaat in 30–35 minuten tot het deeg gerezen en diep goudbruin is en de vulling aan de randen borrelt. Laat de taart 10 minuten rusten voor het serveren.
Regionale varianten
Voor een steak and ale pie vervang je 1 kopje (240 ml) van de runderbouillon door donker bier en laat je een paar minuten langer sudderen om het bier te laten verzachten. Sommige koks voegen gesneden champignons of een lepel mosterd toe voor extra diepte.
Notities van de kok
- Gebruik runderstoofvlees of -schouder in plaats van mager stoofvlees; het wordt mals en geeft de jus body.
- Laat de vulling minstens 15 minuten afkoelen voordat je het deeg erop doet, zodat het deeg krokant blijft.
- Zet de taartvorm op een bakplaat en dek het deeg losjes af met folie als het bruin wordt voordat de vulling heet is.
Lekker bij
Friet en doperwtenpuree, aardappelpuree en kool, of een pint bier.
Vooruit maken en bewaren
De vulling kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; assembleer en bak wanneer je klaar bent. Overgebleven taart blijft 3 dagen goed in de koelkast.
