Omaanse Kip Majboos (Majbūs)
مجبوس MajbūsZeg het: maj-BOO-s
Majboos is het geliefde gekruide rijstgerecht van Oman, vaak geserveerd bij familielunches, Eid-vieringen en vrijdagse bijeenkomsten. Kip, lam of vis wordt gestoofd met uien, tomaat en warme kruiden, vervolgens gelaagd met rijst die de geurige kookvloeistof opneemt. Het resultaat is hartig, licht zuur en aromatisch, met een zachte, luchtige textuur en mals vlees. Gedroogde limoen voegt een kenmerkende Omaanse noot toe, terwijl gefrituurde uien of verse kruiden het bord afmaken. Het is troostrijk, royaal en centraal in de Omaanse gastvrijheid.
Omaanse Kip Majboos (Majbūs)
مجبوس, Majbūs
Uitgesproken als maj-BOO-s
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the chicken and rice
Spices and seasoning
To finish
Bereiding
Pat the chicken dry and season with 1 teaspoon of the salt and the black pepper. Heat the oil in a heavy pot over medium-high heat and brown the chicken, skin side down first, 5-6 minutes per side, until golden; transfer to a plate.
Add the onions to the pot and cook, stirring often, 6-8 minutes, until soft and lightly golden. Add the garlic, ginger, cumin, coriander, turmeric, and cinnamon; cook 1 minute, until fragrant.
Add the tomatoes and tomato paste and cook 5-7 minutes, stirring, until thickened and the oil begins to separate. Return the chicken to the pot, add the dried lime, stock, and remaining 1/2 teaspoon salt, and bring to a gentle simmer.
Cover and simmer 25-30 minutes, turning the chicken once, until the chicken is cooked through and the juices run clear. If using boneless chicken thighs, simmer 15-20 minutes. Remove the chicken and keep warm; remove and discard the dried lime.
Measure the cooking liquid and add enough water to make 4 cups (960 ml) total; if there is more, boil it down to 4 cups. Stir in the rice and lime juice, if using, then bring to a boil.
Nestle the chicken on top of the rice, cover tightly, reduce the heat to low, and cook 18-20 minutes, without stirring, until the rice is tender and the liquid is absorbed.
Remove the pot from the heat and let stand, covered, 10 minutes. Fluff the rice gently with a fork, taste, and adjust the salt.
Transfer to a platter, top with the chicken, sprinkle with cilantro, and serve with lemon wedges.
Regionale variant: Omaanse Vis Majboos (Majboos Samak)
For a coastal version, replace the chicken with 1 1/2 lb (700 g) firm white fish fillets, cut into large pieces. Simmer the fish gently in the tomato-spice base for 6-8 minutes, until just cooked, then lift it out carefully. Strain the cooking liquid, use it to cook the rice, and flake the fish over the top before serving.
Opmerkingen van de kok
- Rinse the rice until the water runs clear to keep the grains separate.
- For deeper flavor, toss the chicken with 1 teaspoon of the spices and a pinch of salt 30 minutes before browning.
- If dried lime is unavailable, lime juice adds brightness, though it gives less of the traditional smoky tang.
Serveer met
Tomato-onion salad and extra lime wedges.
Van tevoren maken en bewaren
Best eaten fresh; refrigerate up to 2 days and reheat gently with a splash of water.
