Tataarse kip- en aardappeltaart (Elesh)
Әлеш ÄleşZeg het: eh-LESH
Elesh is een stevige Tataarse hartige taart uit Tatarstan, traditioneel gebakken als een grote ronde taart met een korst van gistdeeg. Vanbinnen zitten stukjes kip, in blokjes gesneden aardappelen en uien, die samen stomen tot een sappige vulling. Het wordt gegeten als hoofdgerecht, vaak bij familiebijeenkomsten en feestdagen, en wordt warm geserveerd met bouillon of thee. De korst is goudbruin en mals, terwijl de vulling hartig en troostend is.
Tataarse kip- en aardappeltaart (Elesh)
Әлеш, Äleş
Uitgesproken eh-LESH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
For the dough
For the filling
For the glaze
Bereiding
Whisk the warm milk, yeast and sugar in a small bowl and leave for 5–10 minutes, until foamy.
In a large bowl, combine the flour and salt. Add the yeast mixture, egg and melted butter and stir until a shaggy dough forms. Knead on a lightly floured surface for 8–10 minutes, until smooth and elastic, then cover and let rise in a warm place for 1–1 1/2 hours, until doubled.
Mix the chicken, potatoes, onions, salt, pepper and stock in a bowl. Set aside while the dough rises.
Heat the oven to 375°F (190°C). Grease a 9-inch (23-cm) round baking dish or springform pan.
Punch down the dough and divide it into two pieces, about two-thirds and one-third. Roll the larger piece into a 12-inch (30-cm) circle and press it into the dish, leaving the edges overhanging.
Spoon in the filling, dot with the butter, then roll the remaining dough into a circle large enough to cover the filling. Pinch the edges firmly to seal and cut a small steam hole in the center.
Brush the top with beaten egg and bake for 50–60 minutes, until the crust is deep golden and a skewer inserted into the center meets tender potatoes, covering with foil if it browns too fast.
Let the pie rest for 15 minutes before slicing and serving warm.
Regionale varianten
Some cooks add a small handful of rice to the filling or use beef instead of chicken; smaller individual pies are also made from the same dough and filling.
Tips van de kok
- Keep the chicken and potatoes diced small so the filling cooks through before the crust overbrowns.
- Let the pie rest before slicing so the juices settle and the filling stays in the wedges.
- If the top browns too quickly, tent it loosely with foil and continue baking until the potatoes are tender.
Serveer met
Serve warm with hot chicken broth or strong black tea.
Van tevoren maken en bewaren
Cool completely, cover and refrigerate up to 2 days; reheat covered at 350°F (175°C) for 15–20 minutes.
