Capra al curry e piselli piccioni (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas Pronuncia: KUR-eed goat and PIJ-in pees
Capra al curry e piselli piccioni è uno stufato sostanzioso e profumato in pentola unica che racchiude i sapori decisi di Trinidad e Tobago. La tenera carne di capra cotta a fuoco lento viene insaporita con fragrante polvere di curry caraibico, erbe fresche e il piccante Scotch bonnet, poi fatta sobbollire con i terrrosi piselli piccioni fino a quando la salsa si addensa. Tradizionalmente preparato per il pranzo della domenica, riunioni di famiglia e occasioni festive, questo piatto offre una profondità ricca e saporita con un delicato calore che persiste sul palato.
Capra al curry e piselli piccioni (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas
Pronunciato KUR-eed goat and PIJ-in pees
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, combina i pezzi di capra con 1 cucchiaio della polvere di curry, metà dell'aglio tritato, timo, cipollotti, 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Mescola bene e lascia marinare per almeno 30 minuti (o tutta la notte in frigorifero per un sapore più intenso).
Scalda l'olio vegetale in una pentola capiente pesante o una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungi la polvere di curry rimanente e cuoci, mescolando costantemente, per 30-45 secondi finché diventa fragrante e leggermente più scura.
Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio rimanente e la carne di capra marinata. Mescola bene per rivestire la carne con il curry tostato. Cuoci per 8-10 minuti finché la carne è leggermente dorata su tutti i lati.
Versa l'acqua o il brodo, aggiungi i piselli piccioni ammollati, il peperoncino Scotch bonnet intero e il sale rimanente. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire delicatamente per 1½ ore, mescolando di tanto in tanto, finché la capra è tenera e i piselli sono morbidi.
Se usi le patate, aggiungile durante gli ultimi 25 minuti di cottura. Rimuovi il peperoncino Scotch bonnet prima di servire (o lascialo per un calore extra).
Assaggia e regola il condimento con altro sale se necessario. Mescola il coriandolo o il culantro tritato appena prima di servire per un tocco erbaceo fresco.
La salsa dovrebbe essere densa e ricoprire il dorso di un cucchiaio; se troppo liquida, scopri e fai sobbollire altri 10-15 minuti per farla ridurre.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di latte di cocco verso la fine per una versione più cremosa, mentre altri includono pezzi di zucca o dasheen per maggiore consistenza. Nelle zone rurali, il piatto viene talvolta finito con un tocco di rum o salsa browning.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio carne di capra giovane (kid) perché è più tenera e cuoce più velocemente rispetto agli animali più vecchi.
- Se lo Scotch bonnet non è disponibile, usa un habanero o una combinazione di cayenne e un pizzico di allspice per un sapore simile.
- Lo stufato ha un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati; riscalda delicatamente sul fornello.
Servire con
Riso bianco al vapore, roti o buss-up-shut (focaccia piatta stile paratha), con un contorno di insalata di cetrioli o callaloo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva bene in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda lentamente sul fornello con un goccio d'acqua per allentare la salsa. Si congela benissimo fino a 3 mesi.
