Chileense maïstaart (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo Zeg het: pas-TEL deh CHO-kloh
Pastel de choclo is Chili's meest geliefde zomertaart, gemaakt wanneer de zoete maïs op zijn best is en gegeten aan familietafels en in traditionele eetgelegenheden van Santiago tot het zuiden. Een hartige pino van rundvlees, ui, komijn, rozijnen en zwarte olijven wordt afgewisseld met hardgekookt ei en kip, bedekt met een dikke puree van verse maïs en basilicum en gebakken tot de met suiker bestrooide bovenkant karamelliseert. Elke lepel mengt zoete, hartige en zilte tonen — troosteten op zijn Chileens.
Chileense maïstaart (Pastel de Choclo)
Pastel de choclo
Uitgesproken als pas-TEL deh CHO-kloh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de pino (rundvleesvulling)
Voor de maïstopping
Voor het samenstellen
Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien met een snufje van het zout 8–10 minuten tot ze zacht en glazig zijn, voeg dan de knoflook, paprika, komijn en oregano toe en roer 30 seconden tot het geurt.
Voeg het rundergehakt toe, breek het met een lepel los en bak 6–8 minuten tot het niet meer roze is. Giet de bouillon erbij, voeg de rozijnen, olijven, het resterende zout en de peper toe en laat 10–12 minuten sudderen tot het vocht bijna verdwenen is en het mengsel glanzend en dik is. Zet apart.
Bestrooi de kipfilet licht met zout en peper en schroei hem in een kleine droge pan 4–5 minuten per kant tot hij gaar en net goudbruin is. Snijd hem in reepjes.
Pulseer de maïskorrels met de melk en basilicum in een blender of keukenmachine tot je een grove puree hebt — een beetje textuur is goed, dus blend niet te lang.
Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur, voeg de maïspuree en het zout toe en kook 10–12 minuten, regelmatig roerend, tot de puree dik genoeg is om een spoor achter een lepel te laten. Roer de maizenapap er alleen door als het nog steeds dun lijkt.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Verdeel de pino over vier ovenvaste kleischalen of spreid hem uit in een bakvorm van 9x13 inch (23x33 cm), stop dan de kipreepjes, eierschijfjes en een paar halve olijven erin.
Schep het maïsmengsel over de vulling tot aan de randen en strijk de bovenkant glad, bestrooi het oppervlak gelijkmatig met de suiker.
Bak 25–30 minuten tot het aan de zijkanten borrelt en de bovenkant goudbruin is; voor donkerdere plekken kun je hem 2–3 minuten onder de grill zetten. Laat 10 minuten staan voor het serveren.
Regionale variant: Kip-maïstaart (Pastel de choclo de pollo)
Laat het rundergehakt en de extra kipfilet weg en gebruik in plaats daarvan 1 lb (450 g) kippendijen zonder bot, in kleine stukjes gesneden. Braad de kip met de uien nadat ze zacht zijn geworden, voeg dan de knoflook, specerijen, bouillon, rozijnen en olijven toe en laat 20–25 minuten sudderen tot de kip gaar is en het vocht is ingekookt. Laag en bak precies zoals hierboven.
Notities van de kok
- Verse zoete maïs in het seizoen geeft de beste smaak; als je diepvrieskorrels gebruikt, voeg dan een extra theelepel suiker toe en verminder de melk met een paar eetlepels.
- Kook de maïspuree tot hij behoorlijk dik is — een dunne topping zakt in de vulling en maakt de taart waterig.
- Individuele kleischalen (peroles de greda) houden de vulling gloeiend heet aan tafel en geven de krokantste gekarameliseerde rand.
Serveer met
Een Chileense tomaten-uien salade (ensalada chilena) of een eenvoudige groene salade, en een glas rode wijn of een koud bier.
Vooruit maken en bewaren
De pino kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; stel pas vlak voor het serveren samen en bak. Restjes blijven 3 dagen goed in de koelkast en kunnen afgedekt worden opgewarmd op 350°F (175°C).
