Tortillas de maíz gruesas panameñas (Tortillas de Maíz Panameñas)
Tortillas de maíz panameñas Pronuncia: tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS
Le spesse e dorate tortillas di mais panamensi sono un amato alimento base per la colazione consumato in tutto il paese. Realizzate con una semplice pasta di masa e fritte fino a renderle croccanti all'esterno mentre rimangono morbide e soffici all'interno, vengono tradizionalmente servite calde con una fetta di formaggio bianco delicato. Le famiglie le mangiano al mattino insieme a caffè, uova o stufati. La loro consistenza rustica e il puro sapore di mais le rendono un confortante preferito quotidiano che riflette le radici culinarie indigene e rurali del paese.
Tortillas de maíz gruesas panameñas (Tortillas de Maíz Panameñas)
Tortillas de maíz panameñas
Pronunciato tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci la masa harina e il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida mescolando fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Dovrebbe assomigliare alla consistenza del Play-Doh; aggiungi un po' più di acqua se risulta troppo asciutto.
Impasta delicatamente l'impasto a mano per 1-2 minuti fino a renderlo liscio. Copri con un panno umido e lascialo riposare per 10 minuti.
Dividi l'impasto riposato in 8 porzioni uguali e forma ciascuna in una palla liscia.
Rivesti una pressa per tortillas o il fondo di una padella pesante con pellicola trasparente. Posiziona una palla tra due fogli di plastica e premi con decisione per formare un disco spesso di circa 1/4 inch (6 mm) di spessore e 4 inches (10 cm) di larghezza. Devono essere notevolmente più spesse delle tortillas standard.
Scalda 1/4 inch (6 mm) di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando non luccica.
Friggi 2-3 tortillas alla volta per 3-4 minuti per lato fino a quando non diventano di un marrone dorato intenso, i bordi sono croccanti e compaiono piccole bolle sulla superficie.
Trasferisci le tortillas fritte su un piatto foderato con carta assorbente per farle scolare. Cospargi leggermente di sale mentre sono ancora calde se lo desideri.
Servi immediatamente mentre sono calde con un interno morbido.
Varianti regionali
In alcune case rurali panamensi, i cuochi mescolano un cucchiaio di strutto nella masa per una maggiore ricchezza. I venditori ambulanti spesso tagliano le tortillas fritte e le farciscono con carne in umido, fagioli o formaggio come pasto veloce da tenere in mano.
Note del cuoco
- La masa appena macinata da una tortillería di quartiere offre il sapore e la consistenza più autentici; una buona qualità di masa harina è un ottimo sostituto per l'uso quotidiano.
- Tieni l'impasto sempre coperto con un panno umido per evitare che si secchi e si crepi.
- Regola con attenzione la temperatura dell'olio; se troppo caldo, l'esterno brucia prima che l'interno cuocia completamente.
Servire con
Formaggio bianco panamense a fette (o queso fresco), uova fritte o strapazzate e caffè caldo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliori se consumate fresche. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati in una padella calda fino a quando non sono nuovamente caldi e croccanti.
