Torta di manzo (Steak Pie)
Steak Pie Si pronuncia: STAYK pye
La steak pie è una torta salata britannica di manzo tenero e cipolla in un ricco sugo, ricoperta di pasta sfoglia dorata. Si mangia tutto l'anno, soprattutto nei pub e a casa, e in Scozia è un piatto preferito per il giorno di Capodanno. Il ripieno viene cotto a fuoco lento finché la carne non si sfalda, poi viene cotto al forno sotto una crosta croccante e burrosa. Il contrasto tra il sugo profondo e saporito e la sfoglia friabile la rende un classico confortante.
Torta di manzo (Steak Pie)
Steak Pie
Pronunciato STAYK pye
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno
Per la pasta sfoglia
Procedimento
Asciugate bene il manzo e conditelo con metà del sale e del pepe. Scaldate l'olio in una grande casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo in più riprese per 4–5 minuti per volta, finché non sarà ben dorato su tutti i lati, poi trasferitelo su un piatto.
Abbassate la fiamma a media e cuocete la cipolla nella stessa pentola per 6–8 minuti, raschiando i residui dorati, finché non sarà morbida e dorata. Incorporate la farina e cuocete per 1 minuto, finché non profumerà di tostato.
Versate gradualmente il brodo di manzo, poi aggiungete la salsa Worcestershire, il timo, le foglie di alloro e il resto del sale e del pepe. Rimettete il manzo e i suoi succhi nella pentola e portate a un leggero bollore.
Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 1 1/2–2 ore, finché il manzo non sarà tenero da sfaldarsi con la forchetta. Scoperchiate e fate sobbollire per altri 10–15 minuti, finché il sugo non sarà abbastanza denso da velare un cucchiaio. Togliete le foglie di alloro e lasciate raffreddare il ripieno per 15 minuti.
Scaldate il forno a 400°F (200°C). Versate il ripieno in una teglia da torta di 9 pollici (23 cm).
Stendete la pasta sfoglia tra due fogli di carta da forno fino a circa 1/8 di pollice (3 mm) di spessore e 1 pollice (2,5 cm) più grande della teglia. Spennellate il bordo della teglia con l'uovo sbattuto, adagiate la pasta sfoglia sul ripieno, premete e rifilate i bordi, e crimpateli. Praticate un piccolo foro per il vapore al centro e spennellate tutta la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto.
Cuocete su una teglia da forno per 30–35 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà gonfia, ben dorata e il ripieno non farà le bolle ai bordi. Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di servirla.
Varianti regionali
Per una steak and ale pie, sostituite 1 tazza (240 ml) di brodo di manzo con birra scura e fate sobbollire qualche minuto in più per attenuare la birra. Alcuni cuochi aggiungono funghi affettati o un cucchiaio di senape per una maggiore profondità di sapore.
Note del cuoco
- Usate il reale o la spalla di manzo invece della carne magra da brasato; diventa tenera e dà corpo al sugo.
- Lasciate raffreddare il ripieno per almeno 15 minuti prima di coprirlo con la pasta sfoglia, così la sfoglia rimane croccante.
- Mettete la teglia da torta su una teglia da forno e coprite la pasta sfoglia senza stringere con un foglio di alluminio se si dora prima che il ripieno sia caldo.
Servi con
Patatine fritte e piselli schiacciati, purè di patate e cavolo, o una pinta di birra.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; assemblate e cuocete al forno quando volete. La torta avanzata si conserva per 3 giorni in frigorifero.
