Tortini ciprioti di zucca e bulgur (Kolokotes)
Κολοκοτές KolokotesPronuncia: ko-lo-KO-tes
I kolokotes sono tradizionali tortini ciprioti salati farciti con zucca rossa grattugiata, bulgur, uvetta e spezie calde. Diffusi in tutta l'isola, questi fagottini dorati sono particolarmente popolari durante il periodo natalizio e la Quaresima perché non contengono prodotti animali. Il ripieno dolce-salato contrasta magnificamente con la pasta croccante e sfogliata, creando un comfort food portatile che evidenzia l'amore di Cipro per ingredienti semplici e di stagione.
Tortini ciprioti di zucca e bulgur (Kolokotes)
Κολοκοτές, Kolokotes
Pronunciato ko-lo-KO-tes
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Mettere la zucca grattugiata in una ciotola capiente. Aggiungere il bulgur, l'uvetta, la cipolla tritata, la cannella, il cumino, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Mescolare bene. Lasciare riposare il ripieno per 30 minuti in modo che il bulgur si ammorbidisca e assorba l'umidità.
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Foderare due teglie con carta da forno.
Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a circa ⅛ inch (3 mm) di spessore. Ritagliare dischi da 5-inch (13 cm) usando un tagliapasta o un piattino piccolo.
Mettere 2–3 cucchiai di ripieno su una metà di ogni disco, lasciando un bordo di ½-inch (1 cm). Piegare la pasta a formare una mezzaluna. Premere bene i bordi, poi sigillare con una forchetta o con le dita per chiudere ermeticamente.
Disporre i kolokotes sulle teglie preparate. Spennellare la superficie con olio d'oliva o latte vegetale e spolverizzare generosamente con semi di sesamo.
Cuocere per 30–35 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché i tortini non saranno di un bel marrone dorato intenso e i bordi croccanti.
Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare per 10 minuti prima di servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono una manciata di noci tritate o un pizzico di pimento al ripieno. In certi villaggi si include un tocco di zucchero per un profilo più dolce, mentre le versioni moderne usano occasionalmente pasta sfoglia pronta per una preparazione più veloce.
Note del cuoco
- Il ripieno deve risultare umido ma non acquoso; se dopo il riposo la zucca rilascia troppo liquido, aggiungere un cucchiaio extra di bulgur.
- Per una sfogliatura maggiore, mettere i tortini già formati in frigorifero per 15 minuti prima di cuocerli.
- I kolokotes si congelano benissimo crudi; congelare sulle teglie poi trasferire in sacchetti e cuocere direttamente da surgelati, aggiungendo 5–7 minuti extra.
Servire con
Caffè cipriota forte, yogurt alla greca o una semplice insalata verde condita con limone e olio d'oliva.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il ripieno può essere preparato fino a 24 ore prima e conservato coperto in frigorifero. I kolokotes cotti si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni; riscaldare in forno a 325°F (160°C) finché sono caldi e croccanti.
