Stufato di manzo e Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew Si pronuncia: beef and GIN-iss stoo
Lo stufato di manzo e Guinness è un sostanzioso piatto irlandese in stile pub a base di tenero chuck steak cotto lentamente con bacon affumicato, cipolle, carote e sedano in un sugo scuro e maltato di stout. Si mangia in tutta l'Irlanda, soprattutto nei mesi più freddi, spesso con purè di patate e soda bread. La Guinness conferisce una profondità tostata e agrodolce, mentre la lunga cottura rende il manzo tenero da tagliare con il cucchiaio. È un piatto comfort da una sola pentola che il giorno dopo è ancora più buono.
Stufato di manzo e Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew
Si pronuncia beef and GIN-iss stoo
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Stufato
Per finire
Procedimento
Asciugate il manzo con carta da cucina, conditelo con sale e pepe e mescolatelo con la farina in una ciotola fino a ricoprirlo uniformemente; scuotete via l'eccesso.
Scaldate l'olio in una grande casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo in più riprese, girandolo di tanto in tanto, fino a quando sarà ben dorato su tutti i lati, 4-5 minuti per ripresa, poi trasferitelo su un piatto.
Riducete il fuoco a medio e aggiungete il bacon. Cuocete, mescolando, finché il grasso non si sarà sciolto e il bacon sarà croccante e dorato, circa 5 minuti.
Aggiungete le cipolle, le carote e il sedano e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbidi e leggermente dorati ai bordi, 7-9 minuti. Incorporate l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete finché non saranno profumati e il concentrato si sarà scurito, circa 1 minuto.
Rimettete il manzo e i suoi succhi nella pentola. Versate la Guinness e il brodo di manzo, aggiungete le foglie di alloro e il timo e raschiate i residui dorati dal fondo. Portate a un leggero bollore.
Scaldate il forno a 325°F (160°C). Coprite la pentola e trasferitela nel forno. Cuocete finché il manzo non sarà tenero da sfaldarsi con la forchetta e il sugo si sarà addensato, 2-2½ ore.
Rimuovete le foglie di alloro e i gambi di timo. Se il sugo è liquido, fatelo sobbollire scoperto sul fornello per 10-15 minuti finché non velerà il dorso di un cucchiaio; assaggiate e regolate il condimento.
Incorporate il prezzemolo e servite caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi irlandesi aggiungono orzo perlato (circa 1/3 cup / 65 g, sciacquato) nell'ultima ora per uno stufato più denso; altri guarniscono lo stufato finito con purè di patate imburrato o lo cuociono sotto una sfoglia di pasta come torta di manzo e Guinness.
Note del cuoco
- Rosolate il manzo in più riprese; affollare la pentola fa cuocere al vapore la carne e si perde il sapore profondo e arrostito.
- Lo stufato si addensa e migliora durante la notte, quindi è un buon piatto da preparare il giorno prima.
- Usate una stout irlandese secca anziché una stout dolce o al cioccolato per ottenere il sugo agrodolce più autentico.
Servi con
Purè di patate imburrato, champ o soda bread, con una pinta di stout.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni, o congelate fino a 2 mesi; riscaldate delicatamente con un goccio di brodo.
