Sfoglie al curry di Singapore (Karipap)
Karipap Pronuncia: kah-ree-PAP
Le sfoglie al curry sono uno spuntino amato a Singapore, venduto alle bancarelle, nei panifici e nei caffè, consumato a colazione, a tè o a qualsiasi ora del giorno. Una pasta sfoglia croccante e friabile racchiude un ripieno leggermente speziato di patate al curry, piselli e uovo sodo. Le sfoglie migliori sono fritte fino a diventare croccanti da spezzarsi, con un centro morbido e saporito. È un pacchetto pratico e soddisfacente che riflette le tradizioni culinarie indiane, malesi e cinesi della città.
Sfoglie al curry di Singapore (Karipap)
Karipap
Pronunciato kah-ree-PAP
- Porzioni
- 4
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Ripieno
Impasto all'acqua
Impasto all'olio
Frittura
Preparazione
Mettete le patate in una casseruola, copritele con acqua, portate a ebollizione e cuocete per 8-10 minuti finché non saranno tenere ma non si sfalderanno. Allo stesso tempo, fate bollire le uova per 9 minuti, poi raffreddatele, sbucciatele e tagliate ciascuna in 6 spicchi.
Scolate le patate. Scaldate 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungete la cipolla e cuocete per 4-5 minuti finché non sarà morbida e trasparente. Aggiungete l'aglio e il curry in polvere e mescolate per 30 secondi finché non saranno fragranti, poi aggiungete le patate, il sale, lo zucchero, il pepe e l'acqua. Fate sobbollire per 3-4 minuti finché il liquido non sarà assorbito e le patate saranno ben condite, unite i piselli e cuocete per 1 minuto. Raffreddate completamente.
Per l'impasto all'acqua, mescolate 2 tazze (250 g) di farina e 1/2 cucchiaino (3 g) di sale in una ciotola. Aggiungete 2 cucchiai (30 ml) di olio e strofinatelo finché non si formeranno delle briciole, poi aggiungete 1/2 tazza (120 ml) di acqua fredda e impastate per 5 minuti finché non sarà liscio e morbido. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Per l'impasto all'olio, mescolate 1 tazza (125 g) di farina e 1/3 tazza (80 ml) di olio fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Coprite e lasciate riposare insieme all'impasto all'acqua.
Dividete entrambi gli impasti in 12 pezzi uguali. Appiattite un pezzo di impasto all'acqua formando un disco, mettete un pezzo di impasto all'olio al centro e pizzicate i bordi per sigillare. Stendete in un ovale, arrotolate come un sigaro, ruotate di 90 gradi e ripetete, poi appiattite formando un cerchio di 10 cm. Ripetete con l'impasto rimanente.
Mettete 2 cucchiai (30 ml) di ripieno raffreddato e 1 spicchio d'uovo su metà di un cerchio, lasciando un bordo di 1 cm. Piegate, premete per far uscire l'aria e sigillate il bordo con una forchetta o pizzicatelo bene. Ripetete con la pasta e il ripieno rimanenti.
Scaldate 6 tazze (1,5 L) di olio in una pentola profonda a 175°C. Friggete le sfoglie in gruppi di 4 per 4-5 minuti, girandole una volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolate su una gratella e servite calde.
Variante regionale: Sfoglia al curry a spirale (Karipap Pusing)
Preparate lo stesso ripieno, ma stendete l'impasto all'acqua in un rettangolo, spalmatevi sopra l'impasto all'olio e arrotolate strettamente. Tagliate il rotolo in 12 spirali, appiattite ogni lato tagliato formando un cerchio, poi farcite e friggete come sopra; il taglio a spirale conferisce strati extra friabili.
Note del cuoco
- Tenete l'impasto coperto mentre lavorate in modo che non si secchi e non si crepi.
- Raffreddate completamente il ripieno prima di avvolgere; un ripieno caldo ammorbidisce la pasta e può causare fuoriuscite.
- Mantenete l'olio a 175°C: se è troppo caldo la pasta si dorerà prima che il ripieno sia caldo, se è troppo freddo le sfoglie diventeranno unte.
Servire con
Servite calde con salsa chili dolce, fette di cetriolo e tè forte o kopi.
Preparazione in anticipo e conservazione
Raffreddate completamente le sfoglie fritte e conservatele in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate a 175°C per 10 minuti. Le sfoglie non cotte si congelano bene fino a 1 mese—friggete da congelate a 175°C.
