Curry di maiale birmano (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း Wet Thar HinPronuncia: wet-thar hin
Il Wet Thar Hin è un classico curry di maiale birmano apprezzato in tutto il Myanmar. La pancetta di maiale cotta a fuoco lento diventa tenerissima in un ricco sugo aromatico preparato con aglio, zenzero, scalogni e una generosa quantità di paprika per colore e dolcezza delicata. Il piatto raggiunge un perfetto equilibrio tra sapori saporiti, leggermente dolci e profondamente gustosi, tipico della cucina casalinga birmana di tutti i giorni. Viene tradizionalmente servito nei pasti in famiglia con riso al vapore e un contorno di verdure.
Curry di maiale birmano (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း, Wet Thar Hin
Pronunciato wet-thar hin
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i cubetti di pancetta di maiale con carta assorbente. Scaldare l'olio in una pentola a fondo spesso a fuoco medio fino a quando non diventa scintillante.
Aggiungere la pancetta in più riprese e farla dorare su tutti i lati, per circa 8-10 minuti in totale. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
Abbassare il fuoco a medio-basso. Aggiungere gli scalogni affettati nella stessa pentola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando diventano morbidi e dorati, per circa 7 minuti.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati; continuare la cottura per 2-3 minuti fino a quando diventano fragranti e scompare l'odore crudo.
Mescolare la paprika, la curcuma e il peperoncino in polvere. Cuocere le spezie per 30-45 secondi fino a quando si scuriscono leggermente e rilasciano il loro aroma.
Rimettere la pancetta dorata nella pentola insieme a tutti i succhi. Aggiungere salsa di pesce, sale, foglie di alloro, zucchero e acqua. Mescolare bene per combinare.
Portare a un leggero bollore, quindi ridurre a una fiamma bassa. Coprire e cuocere per 70-80 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pancetta è molto tenera e il sugo si è addensato in un ricco intingolo. Aggiungere un goccio d'acqua se diventa troppo asciutto.
Assaggiare e regolare il condimento con altra salsa di pesce o sale. L'olio dovrebbe separarsi leggermente intorno ai bordi quando è pronto.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono qualche gambo di citronella schiacciato o un cucchiaio di pasta di tamarindo per una maggiore brillantezza. In alcune regioni si può includere un pizzico di garam masala per un finale leggermente più caldo.
Note del cuoco
- Usare pancetta di maiale con un buon equilibrio di carne e grasso per la texture più autentica; la spalla di maiale funziona come sostituto più magro.
- La lunga e delicata cottura a fuoco lento è fondamentale: affrettarla risulterà in carne più dura e sugo meno saporito.
- I curry birmani vengono spesso preparati un giorno prima; i sapori si intensificano magnificamente durante la notte in frigorifero.
Servire con
Riso jasmine al vapore, verdure sottaceto birmane o una semplice insalata di cavolo, e foglie fresche di coriandolo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua per allentare il sugo.
