Torta di farina di mais albanese con verdure (Pispili)
Pispili Pronuncia: piss-PEE-lee
Pispili è una torta rustica salata delle regioni meridionali e rurali dell'Albania. Una semplice pastella di farina di mais viene stratificata con verdure selvatiche, spinaci o porri e formaggio feta acidulo, poi cotta fino a doratura. Il risultato è un piatto sostanzioso e confortante con una crosta croccante di farina di mais e un ripieno morbido e saporito che cattura l'essenza della cucina di montagna albanese. Viene tradizionalmente preparata in forni a legna e gustata tutto l'anno come piatto principale o contorno sostanzioso, specialmente durante i periodi di digiuno in cui si evita la carne.
Torta di farina di mais albanese con verdure (Pispili)
Pispili
Pronunciato piss-PEE-lee
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Ungi generosamente una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) o una teglia rotonda.
In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina di mais, l'acqua tiepida, 1/4 cup (60 ml) di olio d'oliva e 1 tsp di sale fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte a riposare per 10 minuti; la pastella si addenserà leggermente.
Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi finché diventa fragrante. Mescola le verdure tritate e cuoci, mescolando frequentemente, finché appassiscono e qualsiasi liquido è evaporato, 6-8 minuti.
Togli la padella dal fuoco. Mescola il formaggio feta sbriciolato, la menta secca e una generosa macinata di pepe nero. Assaggia e regola il condimento se necessario.
Versa metà della pastella di farina di mais riposata nella teglia preparata, stendendola uniformemente per coprire il fondo.
Distribuisci il ripieno di verdure e feta sulla pastella in uno strato uniforme. Versa delicatamente la restante pastella di farina di mais sopra, lisciando la superficie con un cucchiaio o una spatola.
Irrora un po' di olio d'oliva extra sulla superficie. Cuoci per 40-45 minuti finché la superficie è dorata, i bordi sono croccanti e la torta risulta soda al tatto.
Lascia raffreddare il pispili nella teglia per almeno 15 minuti prima di tagliarlo. Servi caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
In alcuni villaggi di montagna i porri sostituiscono completamente gli spinaci per una versione più delicata e dolce. I cuochi moderni a volte aggiungono una manciata di aneto o prezzemolo fresco tritato alle verdure.
Note del cuoco
- Usa un mix di spinaci e verdure selvatiche tenere come tarassaco o acetosa per il sapore più autentico.
- Se la pastella di farina di mais sembra troppo densa dopo il riposo, aggiungi un goccio di acqua tiepida in più; deve essere versabile ma non liquida.
- I avanzi si riscaldano magnificamente in un forno a 350°F (175°C) e hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo.
Servire con
Una semplice insalata di pomodori condita con olio d'oliva e aceto, o una ciotola di yogurt cremoso a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il Pispili può essere cotto un giorno prima e conservato coperto in frigorifero. Riscalda in un forno moderato finché è ben caldo.
