Tagliatelle di pollo al cocco (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ Ohn No Khao SwèPronuncia: ohn-noh KOW-sweh
Ohn No Khao Swè è una amata zuppa di noodles birmana che prevede teneri pezzi di pollo cotti in un brodo fragrante al latte di cocco leggermente addensato con farina di ceci. I noodles di grano vengono ricoperti con la zuppa setosa, uova sode e un colorato assortimento di scalogni fritti croccanti, aglio, ceci tostati, fiocchi di peperoncino e coriandolo fresco. Moderatamente speziata ma profondamente saporita, questa pietanza confortante si gusta a colazione, pranzo o cena in tutto il Myanmar e riflette l'amore del paese per le texture e i sapori contrastanti.
Tagliatelle di pollo al cocco (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ, Ohn No Khao Swè
Pronunciato ohn-noh KOW-sweh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Toppings
Preparazione
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e cuoci finché sono morbide e traslucide, circa 5 minuti.
Mescola aglio, zenzero, curry powder, curcuma e paprika. Cuoci per 30 secondi finché fragranti.
Aggiungi i pezzi di pollo e cuoci, mescolando, finché non sono più rosa, circa 4 minuti.
In una ciotola, sbatti la farina di ceci con 1 cup (240 ml) del brodo di pollo finché liscio. Versa questa miscela nella pentola insieme al brodo rimanente, al latte di cocco e alla salsa di pesce.
Porta a un leggero bollore, mescolando frequentemente per evitare grumi. Cuoci scoperto per 15–20 minuti finché il pollo è tenero e il brodo si è addensato a una consistenza setosa, simile a un sugo. Assaggia e regola di sale.
Nel frattempo, cuoci i noodles secondo le istruzioni sulla confezione finché appena teneri. Scolali e sciacquali brevemente con acqua calda.
Dividi i noodles tra quattro ciotole profonde. Versa il brodo caldo al cocco e il pollo sopra i noodles.
Guarnisci ogni ciotola con due metà di uovo e generose spolverate di scalogni fritti, aglio fritto, ceci tostati, fiocchi di peperoncino e coriandolo tritato. Servi con spicchi di lime a parte.
Varianti regionali
In alcune versioni dello Stato Shan il latte di cocco è ridotto o omesso e il brodo è più leggero. Le adattamenti moderni a volte usano la crema di cocco per una maggiore ricchezza o aggiungono un cucchiaio di yogurt per acidità.
Note del cuoco
- Mescola bene la miscela di farina di ceci prima di aggiungerla per evitare grumi; mantieni il brodo a un leggero bollore piuttosto che a un forte bollore.
- Prepara in anticipo tutte le guarnizioni croccanti; possono essere conservate in contenitori ermetici per diversi giorni.
- Per un brodo più liscio, alcuni cuochi frullano una parte della zuppa prima di servire, anche se questo non è strettamente tradizionale.
Servire con
Spicchi di lime, fiocchi di peperoncino extra e verdure di senape sottaceto o fettine di cetriolo fresco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il brodo di pollo al cocco si conserva bene in frigorifero per 2 giorni; riscalda delicatamente e cuoci noodles freschi appena prima di servire.
