Dim Sim
Dim Sim Pronuncia: dim sim
Il dim sim è un amato raviolo australiano-cinese nato a Melbourne negli anni '40. Creato da immigrati cinesi che adattavano ricette tradizionali ai gusti locali, questi ravioli paffuti a forma di pallone da calcio sono più grandi dei tipici ravioli asiatici e vengono solitamente cotti al vapore o fritti. Hanno un ripieno saporito di maiale macinato, manzo, cavolo e condimenti avvolti in una spessa sfoglia di farina di grano. Consumati come spuntino o pasto leggero, sono un alimento base nei milk bar australiani, nei negozi di fish and chips e nei furgoni di dim sim, regalando un sapore succoso e confortante in ogni morso.
Dim Sim
Dim Sim
Pronunciato dim sim
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Unisci il maiale macinato, il manzo macinato, il cavolo tagliato finemente, le cipolle verdi, l'aglio, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, lo zucchero, il sale e il pepe bianco in una ciotola capiente. Mescola energicamente con le mani o un cucchiaio finché il composto diventa appiccicoso e ben amalgamato, circa 3 minuti.
Prendi una sfoglia e metti circa 2 cucchiai di ripieno al centro. Spennella leggermente i bordi con acqua.
Raccogli la sfoglia intorno al ripieno, premendo e pieghettando i lati per formare una forma paffuta e leggermente allungata a pallone da calcio con la parte superiore leggermente aperta o delicatamente pizzicata chiusa. Ripeti con le sfoglie e il ripieno rimanenti.
Per la cottura al vapore. Rivesti un cestello per la cottura a vapore con carta da forno o foglie di cavolo. Disponi i dim sim in un solo strato senza che si tocchino. Cuoci a vapore sopra acqua bollente per 15-18 minuti finché le sfoglie sono traslucide e il ripieno è sodo e cotto.
Per la frittura. Scalda 2 inches (5 cm) di olio vegetale in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggi i dim sim in lotti per 5-7 minuti, girandoli occasionalmente, finché sono dorati e croccanti.
Scola e fai asciugare su carta assorbente. Servi immediatamente mentre sono caldi.
Varianti regionali
Mentre la versione classica di Melbourne usa un mix di maiale e manzo, alcune versioni moderne includono gamberi o usano solo pollo per un ripieno più leggero. I dim sim fritti sono particolarmente popolari nei negozi di takeaway, spesso serviti con salsa di soia o salsa chili dolce per intingere.
Note del cuoco
- Per la texture più autentica, usa sfoglie per ravioli più spesse o taglia a metà grandi sfoglie per involtini primavera; le sfoglie gyoza più sottili saranno meno tradizionali.
- Assicurati che il ripieno sia abbastanza appiccicoso in modo che si tenga bene all'interno della sfoglia durante la cottura.
- Congela i dim sim crudi su un vassoio poi trasferiscili in un sacchetto; cuocili al vapore o friggi direttamente da congelati, aggiungendo 3-5 minuti extra al tempo di cottura.
Servire con
Servi caldi con salsa di soia, salsa chili dolce o salsa di pomodoro per intingere. Spesso gustati insieme a chips (patatine fritte) o come parte di un cestino misto nei negozi australiani di fish and chips.
Preparazione in anticipo e conservazione
I dim sim crudi possono essere congelati fino a 2 mesi. Cuocili al vapore o friggi direttamente da congelati. I dim sim cotti si riscaldano meglio in un cestello per la cottura a vapore o nell'air fryer per ripristinare la texture.
