Semolino Halwa con Poori e Ceci (Halwa Poori)

Preparazione

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   Metti i ceci secchi in una ciotola capiente con il bicarbonato, copri con abbondante acqua fredda e lascia in ammollo tutta la notte; scola e sciacqua bene. Fai bollire in acqua fresca finché non sono completamente teneri, 35-45 minuti, poi scola. Se usi ceci in scatola, scolali e sciacquali e salta l'ammollo e la bollitura.

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   Per l'impasto dei poori, mescola la farina e il sale in una ciotola, aggiungi i 2 cucchiai di olio e lavora con le dita finché la farina non sembra sabbiosa. Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto sodo e liscio, circa 5 minuti; copri e fai riposare per 20 minuti.

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   Per il curry di ceci, scalda i 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio e friggi i semi di cumino finché sfrigolano, circa 30 secondi. Aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida e dorata ai bordi, 6-8 minuti, poi unisci l'aglio e lo zenzero per 1 minuto.

4. 4

   Aggiungi i pomodori, la coriandolo macinato, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere e il sale; cuoci mescolando finché i pomodori non si disfano e l'olio si separa ai bordi, 6-8 minuti. Aggiungi i ceci cotti, la patata, i peperoncini verdi e 1 tazza (240 ml) di acqua, poi fai sobbollire coperto per 10 minuti, mescolando una o due volte.

5. 5

   Schiaccia qualche cece contro la padella per addensare il sugo, unisci il garam masala e il succo di limone e fai sobbollire scoperto per 3-4 minuti finché diventa lucido. Assaggia e regola di sale; mantieni in caldo.

6. 6

   Per l'halwa, porta a ebollizione le 2 tazze di acqua, lo zucchero, il cardamomo e un pizzico di sale in un pentolino, mescolando finché lo zucchero si scioglie; mantieni caldo a fuoco basso. Nel frattempo, scalda il ghee in una pentola pesante a fuoco medio-basso e aggiungi il semolino.

7. 7

   Tosta il semolino nel ghee, mescolando quasi continuamente, finché non profuma di nocciola e diventa dorato chiaro, 7-9 minuti; non farlo scurire troppo. Versa con attenzione lo sciroppo caldo (bolle) e mescola energicamente finché è liscio.

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   Copri l'halwa e cuoci a fuoco bassissimo per 5 minuti, poi scopri, aggiungi l'uvetta e mescola finché l'halwa è denso, lucido e si stacca dai bordi della pentola, 2-3 minuti. Mantieni in caldo.

9. 9

   Dividi l'impasto dei poori in 12 palline uguali. Su una superficie leggermente oliata, stendi ogni pallina in un disco rotondo di 10-12 cm di diametro e circa 3 mm di spessore; mantieni i dischi coperti mentre lavori.

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    Scalda le 4 tazze (960 ml) di olio per friggere in una pentola profonda a 175°C. Friggi i poori, uno o due alla volta, premendo delicatamente con una schiumarola in modo che si gonfino, poi girali e friggi finché sono dorati e croccanti su entrambi i lati, circa 1-1,5 minuti in totale; scola su carta assorbente. Servi caldo con l'halwa e il curry di ceci e patate, spargendo il coriandolo fresco sul curry.