Stufato leggero di piselli gialli spezzati (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ Kik alichaPronuncia: kik ah-LEE-chah
Il kik alicha è uno stufato etiope dorato e delicato preparato con piselli gialli spezzati fatti sobbollire con cipolle, aglio, zenzero e curcuma. È un alimento base dei pasti quotidiani e dei piatti per il digiuno, spesso servito insieme all'injera e a piatti più intensamente speziati. I piselli spezzati si trasformano in uno stufato morbido e cremoso con un delicato calore dato dallo zenzero e dal peperoncino verde piuttosto che dal calore del berbere. La sua consistenza confortante e il colore vivace della curcuma lo rendono un preferito a casa e alle tavole comuni.
Stufato leggero di piselli gialli spezzati (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ, Kik alicha
Pronunciato kik ah-LEE-chah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Metti i piselli spezzati in una ciotola, copri con acqua fredda e sciacqua finché l'acqua non diventa limpida; scola bene.
Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando spesso, per 8-10 minuti, finché diventa morbida, traslucida e inizia appena a colorarsi ai bordi.
Aggiungi l'aglio, lo zenzero e la curcuma e mescola per 1 minuto, finché diventa fragrante e la cipolla è ricoperta da una pasta giallo brillante.
Aggiungi i piselli scolati, 6 cups (1.5 L) di acqua, il sale e i peperoncini verdi. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e rimuovi la schiuma che sale.
Copri parzialmente e fai sobbollire delicatamente per 45-55 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché i piselli sono completamente teneri e si disfano; aggiungi acqua calda di 1/2 cup (120 ml) se la pentola sembra asciutta.
Schiaccia circa un quarto dei piselli contro il lato della pentola con un cucchiaio di legno, o frusta brevemente, per rendere lo stufato cremoso mantenendo un po' di consistenza.
Rimuovi i peperoncini verdi se preferisci, assaggia e regola il sale, e allunga con un goccio d'acqua se lo stufato è più denso di quanto ti piace. Fai sobbollire altri 5 minuti, poi togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di cumino macinato o qualche carota a dadini insieme ai piselli; per una versione più ricca, usa il niter kibbeh al posto di parte dell'olio.
Note del cuoco
- Per una finitura più ricca e tradizionale, sostituisci 1 tbsp (15 ml) dell'olio con niter kibbeh (burro speziato etiope); omettilo per mantenere lo stufato vegano.
- Non far dorare troppo le cipolle; il kik alicha deve rimanere di un oro pallido e delicato.
- Se i tuoi piselli spezzati sono vecchi o molto secchi, potrebbero richiedere 10-15 minuti in più e più acqua.
Servire con
Injera o riso, una semplice insalata verde e caffè o tè etiope.
Preparazione in anticipo e conservazione
Fai raffreddare, conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni, o congela fino a 3 mesi; riscalda delicatamente con un goccio d'acqua.
