Gaufres de Liège
Gaufres de Liège Si pronuncia: goh-fruh duh lee-EZH
Le gaufres de Liège sono le gaufres dense, gommose e profondamente caramellate vendute da carretti e panetterie a Liegi e in tutto il Belgio. A differenza delle leggere gaufres di Bruxelles, sono fatte con un ricco impasto lievitato con burro e uova, poi cosparse di zucchero perlato che si scioglie e diventa croccante contro il ferro caldo. Si mangiano calde come snack di strada o dessert, spesso nature, quando le tasche croccanti di zucchero e l'aroma burroso sono al loro meglio. Ognuna è irregolare, dorata e piacevolmente dolce.
Gaufres de Liège
Gaufres de Liège
Si pronuncia goh-fruh duh lee-EZH
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Procedimento
Scaldare il latte a tiepido, poi sbattere con il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa schiumoso in superficie.
In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale. Fare un buco al centro e aggiungere le uova, la vaniglia, il composto di lievito e il restante 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare fino a formare un impasto grezzo.
Impastare per 5 minuti, poi aggiungere il burro ammorbidito 1 cucchiaio alla volta, impastando fino a quando ogni aggiunta è assorbita. Continuare fino a quando l'impasto è liscio, lucido e leggermente appiccicoso, per altri 6-8 minuti.
Coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 a 1 1/2 ore, fino a quando raddoppia di volume e diventa gonfio.
Sgonfiare l'impasto e incorporare lo zucchero perlato fino a distribuirlo uniformemente. Dividere in 8 pezzi uguali, circa 125 g ciascuno, e formare delle palline lasche. Lasciare riposare per 15 minuti.
Preriscaldare una piastra per gaufres a calore medio e ungerla leggermente. Mettere una o due palline di impasto nella piastra, chiuderla e cuocere per 3-5 minuti, fino a quando sono ben dorate, croccanti ai bordi e lo zucchero perlato si è caramellato.
Trasferire le gaufres su una gratella per raffreddare leggermente in modo che il caramello si rapprenda. Ripetere con l'impasto rimanente, ungendo la piastra tra una infornata e l'altra secondo necessità.
Servire le gaufres calde, quando le tasche di zucchero sono croccanti e i centri gommosi.
Varianti regionali
Alcuni panettieri di Liegi aggiungono un pizzico di cannella o un po' di zucchero vanigliato all'impasto; le versioni moderne possono guarnire le gaufres calde con cioccolato fuso.
Note del cuoco
- Il vero zucchero perlato belga (zucchero in grani) è fondamentale: rimane in pezzi e si caramella sulla piastra. Se non disponibile, schiacciare zollette di zucchero in pezzi da 1/4 di pollice (5 mm) come sostituto; il caramello sarà meno uniforme.
- Mantenere la piastra per gaufres a calore medio. Troppo calda e lo zucchero perlato brucia prima che il centro cuocia; troppo fredda e lo zucchero si scioglie senza diventare croccante.
- Ungere leggermente la piastra tra una infornata e l'altra e rimuovere lo zucchero caramellato vagante con un panno umido una volta che la piastra è fredda.
Servi con
Calde, da sole con caffè o cioccolata calda; per dessert, aggiungere gelato alla vaniglia.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere refrigerato dopo la prima lievitazione per un massimo di 24 ore; incorporare lo zucchero perlato appena prima di dare la forma. Le gaufres cotte sono migliori fresche ma possono essere riscaldate in un tostapane o in un forno a bassa temperatura.
