Flan di cocco cubano (Flan de Coco)
Flan de coco Si pronuncia: flahn deh KOH-koh
Il flan de coco è la versione cubana al profumo di cocco della classica crema cotta al forno. Latte condensato zuccherato, latte di cocco e uova si cuociono in un flan denso e setoso sotto una salsa al caramello scura che si raccoglie attorno a ogni fetta. È un dessert familiare sulle tavole cubane e nei pranzi di compleanno e delle festività, spesso raffreddato durante la notte prima di essere sformato. Il sapore del cocco è delicato ma inconfondibile, e la consistenza è abbastanza liscia da tagliare con un cucchiaio. Qualche scaglia di cocco aggiunge un po' di masticabilità e rende chiaro il carattere tropicale.
Flan di cocco cubano (Flan de Coco)
Flan de coco
Si pronuncia flahn deh KOH-koh
- Per
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il caramello
Per la crema
Procedimento
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Prepara una teglia rotonda da 8 pollici (20 cm) o uno stampo per flan da 6 tazze (1,4 L).
Per il caramello, unisci lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco medio. Cuoci senza mescolare, facendo ruotare la padella di tanto in tanto, finché lo sciroppo diventa di un ambra scuro e profuma di caramello, 8–10 minuti. Versa immediatamente nello stampo e inclinalo per rivestire il fondo e i lati inferiori; metti da parte.
In un frullatore, unisci le uova, il latte condensato zuccherato, il latte di cocco, il latte intero, la vaniglia e il sale. Frulla per 20–30 secondi fino a ottenere un composto completamente liscio, poi filtra attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola. Incorpora il cocco grattugiato.
Versa la crema nello stampo rivestito di caramello. Metti lo stampo in una teglia da arrosto e aggiungi acqua calda fino a metà dei suoi lati. Cuoci finché i bordi sono rappresi e il centro trema leggermente quando muovi la teglia, 50–60 minuti.
Togli lo stampo dal bagnomaria e lascialo raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o durante la notte, finché non è sodo e freddo.
Passa un coltello sottile attorno al bordo del flan. Capovolgilo su un piatto con bordo e solleva lo stampo; il caramello colerà sulla crema. Affetta e servi freddo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaino di rum scuro alla crema o tostano il cocco grattugiato prima di incorporarlo. Per un sapore di cocco più ricco, sostituisci il latte intero con crema di cocco.
Note del cuoco
- Mantieni il caramello in movimento solo facendo ruotare la padella; mescolare può cristallizzare lo zucchero.
- Filtrare la crema elimina piccoli pezzetti di uovo e conferisce al flan la sua consistenza liscia e densa.
- Il flan è pronto quando il centro ondeggia ancora come gelatina rappresa; si solidificherà raffreddandosi.
Da servire con
Servi freddo così com'è, con un caffè cubano forte o un espresso.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci fino a 2 giorni prima; conserva coperto in frigorifero nello stampo e sforma appena prima di servire.
