Zuppa di funghi ceca (Houbová polévka)
Houbová polévka Pronuncia: HOH-boh-vah pohl-EV-ka
Houbová polévka è una tradizionale zuppa di funghi ceca che celebra le abbondanti foreste del paese. Funghi selvatici raccolti, in particolare porcini, finferli e funghi del miele, vengono delicatamente fatti sobbollire con verdure a radice, cumino e un tocco di panna acida per creare una ciotola sostanziosa e terrosa. Viene comunemente servita come confortante primo piatto durante i pasti familiari autunnali e invernali o la vigilia di Natale in molte famiglie ceche. Il profondo sapore di foresta della zuppa, la consistenza vellutata e la leggera acidità la rendono un classico amato che riscalda sia il corpo che l'anima.
Zuppa di funghi ceca (Houbová polévka)
Houbová polévka
Pronunciato HOH-boh-vah pohl-EV-ka
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Mescolare i semi di cumino e cuocere per 30 secondi finché profumano. Aggiungere i funghi affettati, le carote e la pastinaca. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, 8–10 minuti.
Versare il brodo vegetale, aggiungere le foglie di alloro e le patate a dadini. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire delicatamente per 15–20 minuti finché le verdure sono tenere.
In una ciotolina sbattere insieme la panna acida e la farina finché diventa liscio. Versare lentamente un mestolo di zuppa calda nel composto di panna acida per temperarlo.
Versare il composto di panna acida temperato nella pentola mescolando costantemente. Far sobbollire per altri 5 minuti finché la zuppa si addensa leggermente.
Rimuovere le foglie di alloro. Condire con sale, pepe nero e un goccio di aceto o succo di limone se desiderato per ravvivare.
Mescolare la maggior parte dell'aneto o prezzemolo tritato, riservandone un po' per guarnire. Assaggiare e regolare il condimento.
Versare nelle ciotole calde, cospargere con le erbe rimanenti e servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcune famiglie ceche aggiungono una manciata di orzo o piccole forme di pasta per maggiore sostanza. Le versioni regionali in Moravia possono includere diversi funghi locali della foresta come il fungo del miele.
Note del cuoco
- Usare un mix di funghi selvatici freschi quando possibile; 1 oz (30 g) di porcini secchi reidratati in acqua calda aggiungono un'eccellente profondità se i freschi sono limitati.
- Per una consistenza più liscia, frullare una parte della zuppa con un frullatore a immersione prima di aggiungere il composto di panna acida.
- La zuppa ha un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati; riscaldare delicatamente per evitare che la panna cagli.
Servire con
Pane di segale fresco o una fetta di pane houska ceco; una leggera lager ceca si abbina splendidamente.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare lentamente a fuoco basso, mescolando spesso; aggiungere un goccio di brodo se si addensa troppo.
