Patty giamaicano (Jamaican Patty)
Jamaican Patty Si pronuncia: juh-MAY-kuhn PAT-ee
Il patty giamaicano è una sfoglia dorata a mezzaluna ripiena di carne macinata speziata. Venduto nei negozi di quartiere e nei patty pan in tutta la Giamaica, si mangia come spuntino, pranzo o boccone di mezzanotte, spesso infilato nel coco bread. La crosta è friabile e leggermente gialla grazie alla curcuma e al curry in polvere, mentre il ripieno è saporito, pepato e profumato di pimento, timo e Scotch bonnet. Ciò che lo rende speciale è il contrasto tra la sfoglia croccante e tenera e la carne succosa e ben speziata.
Patty giamaicano (Jamaican Patty)
Jamaican Patty
Si pronuncia juh-MAY-kuhn PAT-ee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per la composizione
Procedimento
Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, i cipollotti, l'aglio e lo Scotch bonnet e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono, circa 4 minuti.
Aggiungere la carne e cuocere, sbriciolandola, finché non è più rosa, 6-8 minuti.
Incorporare il curry in polvere, il pimento, la paprika, il pepe nero, il sale e il timo e cuocere per 1 minuto finché non profuma. Versare il brodo e sobbollire per 5 minuti, poi incorporare il pangrattato finché il composto non è denso e si stacca dalla padella. Stendere su un piatto e lasciar raffreddare completamente.
Sbattere la farina, il curry in polvere, la curcuma, il sale e lo zucchero in una grande ciotola. Incorporare il burro e lo strutto finché il composto non assomiglia a un pastone grossolano con pezzetti della dimensione di un pisello, poi spruzzare l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando, finché l'impasto non si tiene appena se premuto. Dividere in due dischi, avvolgere e raffreddare per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C) e foderare una teglia con carta da forno. Stendere un disco di impasto tra due fogli di carta da forno fino a 3 mm e ritagliare quattro cerchi da 15 cm; ripetere con il secondo disco per un totale di 8 cerchi, reimpastando gli scarti solo se necessario.
Mettere circa 1/4 di tazza (60 g) di ripieno raffreddato su una metà di ogni cerchio, lasciando un bordo di 1 cm. Spennellare il bordo con l'uovo sbattuto, piegare l'impasto, premere per far uscire l'aria e sigillare con i rebbi di una forchetta. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e praticare un piccolo taglio su ciascuno.
Cuocere finché non sono dorati e i bordi croccanti, 25-30 minuti. Lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
I patty di pollo, gamberi e verdure sono alternative comuni, e i patty al formaggio aggiungono una manciata di formaggio grattugiato sulla carne prima di sigillare.
Note del cuoco
- Tenere tutto freddo per la sfoglia: burro freddo, strutto freddo e acqua ghiacciata rendono la crosta friabile.
- Lasciar raffreddare completamente il ripieno prima di comporre, così l'impasto non si ammorbidisce né si strappa.
- Far uscire l'aria prima di sigillare e cuocere sulla carta da forno; una buona chiusura trattiene i succhi all'interno.
Servi con
Coco bread e una bevanda fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni; i patty cotti si conservano 3 giorni in frigorifero e si riscaldano in forno a 350°F (175°C).
