Ragoût de lapin maltais (Fenkata)
Fenkata Dites-le : fen-KAH-tah
La Fenkata est le ragoût de lapin maltais très apprécié, un plat convivial aux arômes profonds d'ail, de laurier et de vin. Les morceaux de lapin sont dorés, puis mijotés lentement avec des oignons, de l'ail, de la pâte de tomate et du vin rouge jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce riche. Il se déguste traditionnellement avec des spaghettis enrobés de sauce, ou avec des pommes de terre, et c'est la pièce maîtresse des réunions de famille et des fêtes de village. La saveur est savoureuse et légèrement giboyeuse, équilibrée par le vin et les herbes.
Ragoût de lapin maltais (Fenkata)
Fenkata
Prononcé fen-KAH-tah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour le ragoût
Pour finir
Méthode
Épongez les morceaux de lapin et assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le lapin en plusieurs fois, en retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes par fournée. Transférez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords, 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, puis incorporez la pâte de tomate et le thym et faites cuire 1 minute de plus.
Versez le vin et portez à frémissement, en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Remettez le lapin et ses jus dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier et le bouillon, et ramenez à un léger frémissement.
Couvrez et faites cuire doucement pendant 45 minutes, en retournant les morceaux de lapin une ou deux fois, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
Découvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes de plus, en arrosant le lapin de sauce de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que la sauce ait réduit pour napper le dos d'une cuillère.
Retirez les feuilles de laurier, incorporez le persil et laissez reposer le ragoût hors du feu pendant 10 minutes. Goûtez pour ajuster le sel et servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers maltais ajoutent une poignée de petits pois, d'olives vertes ou de pommes de terre en cubes vers la fin de la cuisson ; la sauce est également couramment mélangée à des spaghettis et servie avec le lapin.
Notes du cuisinier
- Utilisez une cocotte lourde juste assez grande pour contenir le lapin ; une cocotte trop large peut faire évaporer la sauce avant que la viande ne soit tendre.
- Si le lapin est difficile à trouver, des cuisses de poulet avec os constituent un substitut pratique, bien que la saveur soit plus douce et ne soit plus vraiment une fenkata.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain ; réchauffez-le doucement pour que les morceaux de lapin restent intacts.
Servir avec
Spaghettis enrobés de sauce, pommes de terre rôties ou bouillies, pain croustillant et un verre de vin rouge.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; la saveur s'intensifie pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la table de cuisson avec un filet d'eau.
