Pain sucré frison (Suikerbrood)
Suikerbrood Dites-le : SOO-ker-broat
Le suikerbrood est un pain sucré traditionnel du Friesland aux Pays-Bas. Parsemé de gros morceaux de sucre perlé qui fondent en poches sucrées pendant la cuisson, il a une mie douce et légèrement collante et une croûte magnifiquement caramélisée. Il est généralement apprécié au petit-déjeuner ou au brunch, souvent simplement tranché et tartiné de beurre, et constitue une friandise appréciée pendant les fêtes et les rassemblements familiaux dans la province du nord.
Pain sucré frison (Suikerbrood)
Suikerbrood
Prononcé SOO-ker-broat
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mélangez le lait tiède, l'eau, la levure et 1 cuillère à soupe du sucre granulé dans un petit bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand bol mélangeur ou un batteur sur socle équipé d'un crochet à pâte, mélangez la farine, le reste du sucre granulé, le sel et la cannelle (si vous en utilisez). Ajoutez le mélange de levure, l'œuf et le beurre ramolli.
Pétrissez à vitesse moyenne ou à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle sera assez douce et légèrement collante.
Couvrez le bol d'un torchon de cuisine propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégazez doucement la pâte levée. Sur une surface légèrement farinée, étalez-la en rectangle et répartissez le sucre perlé uniformément dessus. Pliez la pâte sur le sucre plusieurs fois pour répartir les morceaux partout sans les écraser.
Façonnez la pâte en un boudin et placez-la côté couture vers le bas dans un moule à pain graissé de 9x5 inches (23x13 cm). Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte atteigne juste au-dessus du bord du moule.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Badigeonnez légèrement le dessus du pain de lait ou de beurre fondu.
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la température interne atteigne 200°F (93°C). Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium après 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent un soupçon de zeste de citron ou remplacent une partie du lait par du babeurre pour une légère acidité. Dans les versions modernes, des pépites de chocolat ou des raisins secs sont parfois ajoutés, bien que cela ne soit pas traditionnel au Friesland.
Notes du cuisinier
- Utilisez du vrai sucre perlé belge ou suédois ; le sucre ordinaire fondra complètement et changera le caractère du pain.
- La pâte est douce et légèrement collante ; résistez à l'ajout de trop de farine supplémentaire sinon le pain final sera dense.
- Servez des tranches épaisses avec du beurre froid pour l'expérience frisonne classique.
Servir avec
Tranché épais et généreusement beurré, avec du café ou du thé.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé le jour de sa cuisson. Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ; réchauffez les tranches brièvement dans un four chaud ou un grille-pain.
