Nouilles au poulet à la noix de coco (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ Ohn No Khao SwèDites-le : ohn-noh KOW-sweh
Ohn No Khao Swè est une soupe de nouilles birmane bien-aimée qui met en vedette du poulet tendre mijoté dans un bouillon de lait de coco parfumé légèrement épaissi avec de la farine de pois chiche. Les nouilles de blé sont nappées de la soupe soyeuse, d'œuf dur et d'un assortiment coloré d'échalotes frites croustillantes, d'ail, de pois chiches rôtis, de flocons de piment et de coriandre fraîche. Modérément épicé mais profondément savoureux, ce plat réconfortant est apprécié au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner à travers le Myanmar et reflète l'amour du pays pour les textures et les saveurs contrastées.
Nouilles au poulet à la noix de coco (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ, Ohn No Khao Swè
Se prononce ohn-noh KOW-sweh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Toppings
Méthode
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
Incorporer l'ail, le gingembre, la poudre de curry, le curcuma et le paprika. Cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les morceaux de poulet et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, environ 4 minutes.
Dans un bol, fouetter la farine de pois chiche avec 1 cup (240 ml) du bouillon de poulet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser cette pâte dans la casserole avec le reste du bouillon, le lait de coco et la sauce de poisson.
Porter à un doux frémissement en remuant fréquemment pour éviter les grumeaux. Cuire à découvert pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon ait épaissi jusqu'à une consistance soyeuse, comme une sauce. Goûter et ajuster le sel.
Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et rincer brièvement à l'eau chaude.
Répartir les nouilles dans quatre bols profonds. Verser le bouillon de poulet à la noix de coco chaud et le poulet sur les nouilles.
Garnir chaque bol de deux moitiés d'œuf et de généreuses pincées d'échalotes frites, d'ail frit, de pois chiches rôtis, de flocons de piment et de coriandre hachée. Servir avec des quartiers de citron vert sur le côté.
Variantes régionales
Dans certaines versions de l'État Shan, le lait de coco est réduit ou omis et le bouillon est plus léger. Les adaptations modernes utilisent parfois de la crème de coco pour plus de richesse ou ajoutent une cuillerée de yaourt pour l'acidité.
Notes du cuisinier
- Bien remuer la pâte de farine de pois chiche avant d'ajouter pour éviter les grumeaux ; maintenir le bouillon à un doux frémissement plutôt qu'à une forte ébullition.
- Préparer toutes les garnitures croquantes à l'avance ; elles peuvent être conservées dans des contenants hermétiques pendant plusieurs jours.
- Pour un bouillon plus lisse, certains cuisiniers mixent une partie de la soupe avant de servir, bien que cela ne soit pas strictement traditionnel.
Servir avec
Quartiers de citron vert, flocons de piment supplémentaires, et moutarde verte marinée ou tranches de concombre frais.
Préparation à l'avance et conservation
Le bouillon de poulet à la noix de coco se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours ; réchauffer doucement et cuire des nouilles fraîches juste avant de servir.
