Pain au fromage imérétien (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური Imeruli KhachapuriDites-le : ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
L’imeruli khachapuri est la version quotidienne du célèbre pain au fromage géorgien. Originaire de la région occidentale d’Imereti, cette tarte ronde et fermée est garnie de fromage imérétien saumuré au goût acidulé et cuite jusqu’à ce que la croûte devienne dorée. Légèrement salé et filant à l’intérieur, avec une croûte tendre et légèrement moelleuse, il est un incontournable sur les tables géorgiennes au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Les familles en arrachent des morceaux pour les partager, souvent servi chaud pour que le fromage reste fondant et coulant.
Pain au fromage imérétien (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური, Imeruli Khachapuri
Prononcé ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le sel, l’huile et 3 cups (375 g) de la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis la transférer sur une surface farinée et pétrir 8–10 minutes, en ajoutant le reste de farine au besoin, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, mélanger le fromage râpé avec l’œuf battu et le beurre ramolli jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Réserver.
Préchauffer le four à 450°F (230°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde à l’intérieur.
Diviser la pâte levée en deux parts égales. Sur une surface farinée, étaler chaque morceau en un cercle de 12-inch (30 cm) d’environ ¼ inch (6 mm) d’épaisseur.
Étaler la moitié de la garniture au fromage sur un cercle, en laissant une bordure de 1-inch (2.5 cm). Placer le second cercle par-dessus et pincer fermement les bords pour sceller, puis rouler doucement le bord scellé vers l’intérieur pour créer un rebord épais.
Transférer délicatement le khachapuri sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson. Cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et sonne creux quand on tape dessus.
Sortir du four, badigeonner légèrement la croûte de beurre si désiré, et laisser refroidir 5 minutes avant de découper en parts.
Variantes régionales
Dans certaines familles d’Imereti, une petite quantité de menthe fraîche hachée est ajoutée à la garniture au fromage pour une note herbacée subtile. Les versions modernes incorporent parfois une touche d’ail ou utilisent un mélange de fromages de montagne locaux.
Notes du cuisinier
- Le fromage imérétien traditionnel est assez salé ; si vous utilisez le mélange mozzarella-feta, goûtez la garniture et ajoutez une pincée de sel uniquement si nécessaire.
- Pour une texture authentique, la pâte doit être douce et légèrement collante — éviter d’ajouter trop de farine supplémentaire pendant le pétrissage.
- Servir chaud ; le fromage durcit en refroidissant mais peut être doucement réchauffé dans un four à basse température.
Servir avec
Salade de tomates fraîches, cornichons ou un verre de vin géorgien.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée la veille et réfrigérée après la première levée. Laisser revenir à température ambiante avant de façonner. Le khachapuri cuit est meilleur frais mais peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours et réchauffé dans un four à 350°F (175°C).
