Pain samoon irakien (Samoon)
صمون SamoonDites-le : sah-MOON
Le samoon est le pain plat emblématique irakien, immédiatement reconnaissable à sa forme de losange distinctive avec des extrémités pointues et un centre gonflé. Cuit à haute température, il développe une croûte dorée et croustillante ainsi qu’un intérieur moelleux, aéré et légèrement élastique parfait pour déchirer et saucer. C’est un aliment de base quotidien consommé à chaque repas en Irak, du petit-déjeuner avec des œufs au déjeuner avec des kebabs ou au dîner avec des ragoûts. La forme et la texture uniques du pain proviennent d’une cuisson traditionnelle de style tandoor, ce qui en fait un élément essentiel de la cuisine irakienne.
Pain samoon irakien (Samoon)
صمون, Samoon
Prononcé sah-MOON
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol mélangeur, fouettez ensemble la farine, la levure instantanée, le sel et le sucre.
Ajoutez l’huile et l’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez ou étirez chaque morceau en un ovale d’environ 15 cm (6 inches) de long.
À l’aide de vos doigts, pincez et étirez les deux extrémités étroites de chaque ovale en pointes acérées tout en gardant le centre légèrement plus épais, pour former la forme classique de samoon en losange.
Placez les pains façonnés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer 20 minutes pendant que vous préchauffez le four à 475°F (245°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde à l’intérieur si possible.
Badigeonnez légèrement le dessus d’eau et saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle si vous en utilisez.
Faites glisser les samoon sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés, sonnent creux quand on tape dessus et que les dessus soient légèrement dorés.
Sortez du four et enveloppez dans un torchon propre pour garder la croûte moelleuse pendant qu’ils refroidissent légèrement.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent une touche de yaourt à la pâte pour plus de moelleux, tandis que d’autres saupoudrent le pain d’un mélange de graines de sésame et de nigelle. Dans les foyers irakiens modernes, un robot pâtissier est souvent utilisé pour pétrir.
Notes du cuisinier
- Pour un fond le plus croustillant possible, faites cuire sur une pierre à pizza préchauffée ou une poêle en fonte.
- Traditionnellement le samoon est cuit dans un four de style tandoor ; un four domestique très chaud donne le résultat le plus proche.
- Le samoon restant se congèle très bien ; réchauffez directement du congélateur dans un four chaud pendant 5 minutes.
Servir avec
Ragoûts irakiens, kebabs, omelettes, ou trempé dans de l’huile d’olive et du za’atar.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur frais, mais peut être congelé après cuisson jusqu’à 1 mois. Réchauffez dans un four chaud jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
