Dim sim
Dim Sim Dites-le : dim sim
Le dim sim est un dumpling australo-chinois bien-aimé qui est apparu à Melbourne dans les années 1940. Créé par des immigrants chinois adaptant des recettes traditionnelles aux goûts locaux, ces dumplings dodus en forme de ballon de football sont plus gros que les dumplings asiatiques typiques et sont généralement cuits à la vapeur ou frits. Ils ont une farce savoureuse de porc haché, de bœuf, de chou et d'assaisonnements enveloppée dans une épaisse pâte de farine de blé. Mangés comme collation ou repas léger, ils sont un incontournable des milk bars australiens, des fish and chip shops et des camionnettes à dim sim, offrant une saveur juteuse et réconfortante à chaque bouchée.
Dim sim
Dim Sim
Prononcé dim sim
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, soja, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mélangez le porc haché, le bœuf haché, le chou finement râpé, les oignons verts, l'ail, la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre blanc dans un grand bol. Mélangez vigoureusement avec vos mains ou une cuillère jusqu'à ce que le mélange devienne collant et bien homogène, environ 3 minutes.
Prenez une pâte et placez environ 2 cuillères à soupe de farce au centre. Badigeonnez légèrement les bords d'eau.
Rassemblez la pâte autour de la farce, en pressant et en plissant les côtés pour former une forme dodue et légèrement allongée de ballon de football avec le dessus légèrement ouvert ou doucement pincé fermé. Répétez avec les pâtes et la farce restantes.
Pour la cuisson à la vapeur . Tapissez un panier vapeur de papier sulfurisé ou de feuilles de chou. Disposez les dim sims en une seule couche sans qu'ils se touchent. Cuisez à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient translucides et que la farce soit ferme et bien cuite.
Pour la friture . Faites chauffer 2 inches (5 cm) d'huile végétale dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faites frire les dim sims par lots pendant 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement pendant qu'ils sont chauds.
Variantes régionales
Bien que la version classique de Melbourne utilise un mélange de porc et de bœuf, certaines versions modernes incluent des crevettes ou utilisent du poulet uniquement pour une farce plus légère. Les dim sims frits sont particulièrement populaires dans les boutiques à emporter, souvent servis avec de la sauce soja ou de la sauce chili sucrée.
Notes du cuisinier
- Pour une texture la plus authentique, utilisez des pâtes à dumplings plus épaisses ou coupez de grandes pâtes à rouleaux de printemps en deux ; les pâtes gyoza plus fines seront moins traditionnelles.
- Assurez-vous que la farce est assez collante pour bien tenir à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson.
- Congelez les dim sims crus sur un plateau puis transférez-les dans un sac ; cuisez à la vapeur ou faites frire directement surgelés, en ajoutant 3-5 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Servir avec
Servez chaud avec de la sauce soja, de la sauce chili sucrée ou de la sauce tomate pour tremper. Souvent dégustés avec des chips (frites) ou dans un panier mixte dans les fish and chip shops australiens.
Préparation à l'avance et conservation
Les dim sims crus peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Cuisez à la vapeur ou faites frire directement surgelés. Les dim sims cuits se réchauffent mieux dans un panier vapeur ou une friteuse à air pour retrouver leur texture.
