Tarte au poulet et aux pommes de terre tatare (Elesh)
Әлеш ÄleşDites-le : eh-LESH
L'Elesh est une tarte salée tatare copieuse du Tatarstan, traditionnellement cuite comme une grande tarte ronde avec une croûte de pâte à levure. À l'intérieur se trouvent des morceaux de poulet, des pommes de terre en dés et des oignons, qui cuisent à la vapeur pour former une garniture juteuse. Elle est consommée comme plat principal, souvent lors de rassemblements familiaux et de fêtes, et est servie chaude avec du bouillon ou du thé. La croûte est dorée et tendre, tandis que la garniture est savoureuse et réconfortante.
Tarte au poulet et aux pommes de terre tatare (Elesh)
Әлеш, Äleş
Prononcé eh-LESH
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the dough
For the filling
For the glaze
Méthode
Fouetter le lait tiède, la levure et le sucre dans un petit bol et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que cela devienne mousseux.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et le beurre fondu et remuer jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mélanger le poulet, les pommes de terre, les oignons, le sel, le poivre et le bouillon dans un bol. Réserver pendant que la pâte lève.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser un plat à pâtisserie rond de 9 pouces (23 cm) ou un moule à charnière.
Dégazer la pâte et la diviser en deux morceaux, environ deux tiers et un tiers. Étaler le plus gros morceau en un cercle de 12 pouces (30 cm) et le presser dans le plat, en laissant les bords dépasser.
Verser la garniture à la cuillère, parsemer de beurre, puis étaler le reste de la pâte en un cercle assez grand pour couvrir la garniture. Pincer fermement les bords pour sceller et couper un petit trou de vapeur au centre.
Badigeonner le dessus d'œuf battu et cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et qu'une brochette insérée au centre rencontre des pommes de terre tendres, en couvrant de papier d'aluminium si elle dore trop vite.
Laisser la tarte reposer 15 minutes avant de la découper et de la servir chaude.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une petite poignée de riz à la garniture ou utilisent du bœuf à la place du poulet ; des petites tartes individuelles sont également préparées avec la même pâte et garniture.
Notes du cuisinier
- Garder le poulet et les pommes de terre en petits dés pour que la garniture cuise complètement avant que la croûte ne brunisse trop.
- Laisser la tarte reposer avant de la découper pour que les jus se stabilisent et que la garniture reste dans les parts.
- Si le dessus dore trop rapidement, le couvrir lâchement de papier d'aluminium et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Servir avec
Servir chaud avec du bouillon de poulet chaud ou du thé noir fort.
Préparation à l'avance et conservation
Refroidir complètement, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours ; réchauffer couvert à 350°F (175°C) pendant 15 à 20 minutes.
