Chien chaud chilien (Completo)
Completo Dites-le : kohm-PLEH-toh
Le completo est le hot-dog bien-aimé du Chili : une longue saucisse tendre glissée dans un pain chaud et recouverte d'une montagne de garnitures fraîches. Vendu partout, des stands de rue aux cuisines familiales, on le mange en déjeuner rapide, en goûter après l'école ou en collation tardive. La version classique équilibre la viande juteuse avec de la tomate en dés, de l'avocat écrasé crémeux, de la mayonnaise et de la choucroute acidulée. Ce qui le rend spécial, c'est le généreux empilement presque architectural : chaque bouchée est fraîche, savoureuse et un peu salissante. La célèbre version italiano utilise de l'avocat, de la tomate et de la mayonnaise dans les couleurs vert, blanc et rouge.
Chien chaud chilien (Completo)
Completo
Se prononce kohm-PLEH-toh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the completos
Toppings
Méthode
Écrasez les avocats avec le jus de citron et 1/4 tsp (1.5 g) de sel jusqu'à ce que ce soit crémeux mais encore un peu en morceaux ; réservez.
Mélangez les tomates en dés avec l'origan et une pincée du sel supplémentaire. Laissez reposer 5 minutes, puis versez dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Portez une casserole d'eau à un doux frémissement, ajoutez les saucisses et chauffez pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien chaudes. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.
Saisissez les saucisses dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cloquées et dorées par endroits.
Badigeonnez ou frottez légèrement les pains avec l'huile végétale et réchauffez-les côté coupé vers le bas dans une poêle à feu moyen pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et légèrement grillés sur les bords.
Ouvrez chaque pain chaud, placez une saucisse chaude à l'intérieur et ajoutez les tomates en dés à la cuillère, en appuyant doucement pour qu'elles restent en place.
Ajoutez une généreuse cuillerée d'avocat écrasé, puis versez ou pochez la mayonnaise par-dessus.
Terminez avec la choucroute égouttée et un petit point de pâte d'ají si vous voulez du piquant. Servez immédiatement, avec des serviettes supplémentaires.
Variante régionale : Completo Italiano
Pour le classico italiano, omettez la choucroute et l'ají. Garnissez la saucisse seulement d'avocat écrasé, de tomate en dés et de mayonnaise, dans cet ordre, afin que les garnitures vertes, blanches et rouges évoquent le drapeau italien.
Notes du cuisinier
- Égouttez bien la tomate ; une tomate humide rend le pain mou très rapidement.
- Écrasez l'avocat juste avant de servir pour qu'il reste d'un beau vert brillant.
- Réchauffez les pains seulement jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et légèrement grillés ; un pain dur et croûté n'est pas traditionnel.
Servir avec
Servez avec une bière froide ou une boisson gazeuse ; au Chili, c'est souvent un repas rapide à part entière.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez les garnitures jusqu'à 4 heures à l'avance et gardez-les au frais ; assemblez juste avant de servir.
