Chilean Crab Pie (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba Dites-le : pah-STEL deh HY-bah
Le pastel de jaiba est une cocotte chilienne réconfortante à base de chair de crabe fraîche cuite au four dans une riche sauce béchamel crémeuse avec des oignons sautés, de l’ail et une touche de vin blanc. Populaire à Santiago et le long de la côte centrale, c’est un plat classique servi lors de rassemblements familiaux et dans les restaurants en bord de mer. Le dessus doré et bouillonnant contraste avec le crabe doux et délicat en dessous, ce qui en fait un goût luxueux mais accessible de la cuisine familiale chilienne.
Chilean Crab Pie (Pastel de Jaiba)
Pastel de jaiba
Se prononce pah-STEL deh HY-bah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer légèrement un plat à gratin de 2 quarts (2 litres) ou quatre ramequins individuels.
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre les 4 c. à soupe (60 g) de beurre. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 6 minutes. Incorporer l’ail et cuire 1 minute de plus.
Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Saupoudrer de farine sur le mélange et remuer constamment pendant 2 minutes pour éliminer le goût cru.
Incorporer progressivement le lait tiède et la crème épaisse en fouettant. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce épaississe jusqu’à une consistance crémeuse, 4 à 5 minutes. Assaisonner de muscade, de cayenne (si utilisé), de sel et de poivre noir.
Retirer la poêle du feu. Incorporer délicatement la chair de crabe, le persil haché, le jus de citron et la moitié du parmesan râpé. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser le mélange de crabe dans le plat à gratin ou les ramequins préparés, en lissant le dessus.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec le reste de parmesan et les 2 c. à soupe de beurre fondu. Saupoudrer uniformément sur la cocotte.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la garniture soit dorée et croustillante. Pour une couleur supplémentaire, faire griller les 2 dernières minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certaines versions côtières ajoutent une couche de purée de pommes de terre sur le dessus comme un shepherd’s pie, tandis que d’autres incorporent une poignée de crevettes ou de pétoncles sautés pour un mélange de fruits de mer.
Notes du cuisinier
- Utiliser le crabe le plus frais possible ; si vous utilisez du surgelé, le décongeler toute la nuit au réfrigérateur et bien égoutter.
- La béchamel peut être préparée un jour à l’avance et réfrigérée ; la réchauffer doucement avant d’incorporer le crabe.
- Éviter de trop remuer le crabe pour conserver les morceaux intacts.
Servir avec
Du pain croustillant, une simple salade verte et un verre de Sauvignon Blanc chilien bien frais.
Préparation à l'avance et conservation
Assembler la cocotte jusqu’à 12 heures à l’avance, couvrir et réfrigérer. Ajouter la garniture de chapelure juste avant la cuisson et augmenter le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
