Macaroni alpin (Älplermagronen)
Älplermagronen Dites-le : ELP-ler-ma-GRO-nen
Les Älplermagronen sont un plat de pâtes copieux des Alpes suisses qui combine des macaronis avec des pommes de terre, des oignons caramélisés et du fromage fondu. Originaire des pâturages de montagne du centre de la Suisse, il était traditionnellement préparé par les bergers à l’aide d’ingrédients simples et longue conservation. Le plat offre un équilibre réconfortant entre des pâtes crémeuses et fromagères et des oignons doux et dorés, avec une touche de compote de pommes en accompagnement qui tranche avec la richesse. Il reste un classique bien-aimé dans les cabanes de montagne suisses et les cuisines familiales.
Macaroni alpin (Älplermagronen)
Älplermagronen
Prononcé ELP-ler-ma-GRO-nen
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les cubes de pommes de terre et cuire 5 minutes, puis ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce que les deux soient juste tendres, environ 8–10 minutes au total. Bien égoutter et réserver.
Pendant la cuisson des pâtes et des pommes de terre, chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et caramélisés, 15–20 minutes. Retirer la moitié des oignons et réserver pour le dessus.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer légèrement un plat à gratin de 9×13 pouces (23×33 cm) ou une grande poêle allant au four.
Remettre les pâtes et pommes de terre égouttées dans la casserole. Ajouter la crème, le fromage râpé (en réservant ½ cup pour le dessus), le sel, le poivre et la noix de muscade. Remuer doucement à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde et enrobe le tout uniformément.
Incorporer les oignons cuits de la poêle. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Transférer le mélange dans le plat à gratin préparé. Parsemer les oignons caramélisés réservés et le reste de fromage râpé sur le dessus.
Cuire au four 15–20 minutes jusqu’à ce que le dessus bouillonne et soit doré avec des bords croustillants.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certaines versions de montagne ajoutent une poignée de poires ou de pommes séchées au gratin, tandis que les cuisiniers modernes à la maison incorporent parfois un peu d’ail ou remplacent une partie de la crème par du lait pour un résultat plus léger.
Notes du cuisinier
- Utiliser une variété de pomme de terre ferme et à chair ferme afin que les cubes gardent leur forme et ne se transforment pas en purée.
- Caraméliser les oignons lentement est essentiel pour le contraste sucré-salé caractéristique.
- Les recettes traditionnelles incluent parfois un peu de bouillon de bœuf ou de légumes dans la sauce à la crème pour plus de profondeur.
Servir avec
Compote de pommes chaude et une salade verte croquante ; traditionnellement accompagné d’un verre de vin blanc suisse ou de tisane.
Préparation à l'avance et conservation
Assembler le plat jusqu’à l’étape de la cuisson au four et réfrigérer jusqu’à 1 jour. Ajouter 10 minutes au temps de cuisson si on le cuit directement sorti du réfrigérateur.
