Fondue suisse au fromage avec pommes de terre (Raclette)
Raclette Dites-le : rah-KLET
La raclette est un classique suisse alpin du canton du Valais, construit autour d'un fromage à pâte semi-dure qui fond en une flaque noisettée, salée et crémeuse. Traditionnellement, la face coupée d'une meule de fromage est chauffée et la surface bouillonnante est raclée sur les assiettes, puis mangée avec de petites pommes de terre bouillies, des cornichons et des oignons marinés. C'est un plat convivial, passé autour de la table et répété en rondes, et son attrait réside dans le contraste entre le fromage chaud et filant, les pommes de terre terreuses et les pickles acidulés.
Fondue suisse au fromage avec pommes de terre (Raclette)
Raclette
Prononcé rah-KLET
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide à hauteur de 1 pouce (2,5 cm) et saler généreusement l'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 18 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce dans la plus grosse pomme de terre sans résistance. Égoutter, couvrir et garder au chaud.
Couper le fromage à raclette en tranches de 1/8 pouce (3 mm) et le laisser à température ambiante pendant que les pommes de terre cuisent pour qu'il fonde uniformément.
Préparer une machine à raclette selon les instructions du fabricant, ou préchauffer le gril du four avec une grille à 6 pouces (15 cm) de la chaleur.
Pour la machine, placer 3 à 4 tranches de fromage dans chaque poêlon à raclette et chauffer jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords soient dorés, 3 à 5 minutes. Pour le four, disposer les tranches dans de petits plats allant au four et faire gratiner jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré, 3 à 5 minutes.
Faire glisser ou racler le fromage fondu sur les pommes de terre chaudes dans des assiettes chaudes, en laissant les pommes de terre en dessous recueillir le fromage.
Servir immédiatement avec des cornichons, des oignons marinés et un tour de moulin à poivre noir, et répéter la fonte et le raclage en rondes jusqu'à ce que tout le monde soit satisfait.
Variante régionale : Raclette de Savoie (Raclette savoyarde)
Utiliser un fromage à raclette de Savoie au lieu de la raclette suisse et servir du jambon cru ou de la viande des Grisons tranchée finement avec les pommes de terre et les cornichons. Faire fondre le fromage de la même manière—dans des poêlons à raclette ou sous le gril—jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis le racler sur les pommes de terre.
Notes du cuisinier
- Utiliser des pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold, Charlotte ou Ratte ; les pommes de terre farineuses se défont et deviennent aqueuses dans l'assiette.
- Laisser le fromage revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de le faire fondre ; les tranches froides peuvent rendre de l'huile avant de ramollir.
- Garder les pommes de terre bouillies au chaud dans un four doux à 200°F (95°C) pendant que vous faites fondre les premières fournées de fromage.
Servir avec
Pommes de terre bouillies, cornichons, oignons marinés et poivre noir ; vin blanc sec, thé noir ou eau pétillante.
Préparation à l'avance et conservation
Faire bouillir et réfrigérer les pommes de terre jusqu'à 1 jour à l'avance ; réchauffer dans une casserole couverte ou un four doux. Trancher le fromage jusqu'à 1 jour à l'avance et garder au frais ; faire fondre à la commande.
