Pain tressé suisse (Zopf)
Zopf Dites-le : TSOF
Le Zopf est un pain tressé suisse classique avec une mie tendre et beurrée et une croûte dorée légèrement sucrée. Traditionnellement cuit pour le petit-déjeuner du dimanche dans toute la Suisse, il est un incontournable sur la table accompagné de beurre, de confiture et de fromage. La pâte riche enrichie de lait, de beurre et d'œufs lui donne une texture tendre qui se sépare magnifiquement. Sa tresse distinctive à trois brins la rend à la fois belle et immédiatement reconnaissable comme un symbole de la pâtisserie maison suisse.
Pain tressé suisse (Zopf)
Zopf
Prononcé TSOF
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol mélangeur ou un batteur sur socle, combinez le lait tiède, le sucre et la levure instantanée. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement mousseux.
Ajoutez la farine, le sel, le beurre ramolli et l'œuf entier. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée ou avec le crochet à pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante.
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement graissé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez doucement la pâte et divisez-la en trois morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 16 inches (40 cm) de long, en gardant les boudins légèrement plus épais au milieu et en les effilant vers les extrémités.
Placez les trois boudins côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Pincez fermement le haut ensemble, puis tressez-les bien serrés du haut vers le bas, en pinçant les extrémités du bas ensemble et en rentrant les deux extrémités en dessous.
Couvrez la miche tressée sans serrer avec le torchon et laissez-la lever encore 30-45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Badigeonnez généreusement la miche avec le mélange jaune d'œuf.
Cuisez pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le pain soit d'un brun doré profond et sonne creux quand on tape sur le dessous. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Variantes régionales
Certains boulangers suisses ajoutent une touche de zeste de citron ou utilisent moitié lait et moitié crème pour une miche encore plus riche. Dans certaines régions, une tresse à quatre brins est utilisée à la place de trois.
Notes du cuisinier
- Pour la meilleure tresse, commencez par le brin du milieu et alternez les côtés sans trop étirer la pâte.
- Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Utilisez de la farine à pain pour une texture légèrement plus mâcheuse si vous préférez.
Servir avec
Beurre frais, confiture de fruits, miel et fromage pour un traditionnel petit-déjeuner suisse du dimanche.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé le jour de sa cuisson. Conservez les restes dans un sac hermétique jusqu'à 2 jours ou congelez des portions tranchées jusqu'à 1 mois ; réchauffez dans un four doux.
