Pâine împletită elvețiană (Zopf)

Name: Pâine împletită elvețiană (Zopf)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Elveția
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 1/4 cups (300 ml) whole milk, lukewarm; 1/4 cup (50 g) unsalted butter, softened; 2 tablespoons (25 g) sugar; 1 1/2 teaspoons (9 g) salt; 2 1/4 teaspoons (7 g) instant yeast; 1 large egg, room temperature; 1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Zopf Spune: TSOF

De editorii Passport Plate. Publicat 11 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Zopf este o pâine împletită clasică elvețiană cu miez moale și untos și o crustă aurie, ușor dulce. Tradițional coaptă pentru micul dejun de duminică în toată Elveția, este un aliment de bază pe masă alături de unt, gem și brânză. Aluatul bogat îmbogățit cu lapte, unt și ouă îi conferă o textură fragedă care se desprinde frumos. Împletitura sa distinctivă din trei fire o face atât frumoasă, cât și imediat recognoscibilă ca simbol al coacerii casnice elvețiene.

Pâine împletită elvețiană (Zopf)

Zopf

Pronunțat TSOF

Porții: 8
Pregătire: 25 min
Gătire: 35 min
Total: 1 ore
Nivel: Mediu

Vegetarian

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

8 porții

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) whole milk, lukewarm
1/4 cup (50 g)50 g (1/4 cup) unsalted butter, softened
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sugar
1 1/2 teaspoons (9 g)9 g (1 1/2 teaspoons) salt
2 1/4 teaspoons (7 g)7 g (2 1/4 teaspoons) instant yeast
1 large egg, room temperature
1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Mod de preparare

Într-un castron mare de mixare sau într-un mixer, combină laptele călduț, zahărul și drojdia instant. Lasă-l să stea 5 minute până devine ușor spumos.
Adaugă făina, sarea, untul înmuiat și oul întreg. Amestecă până se formează un aluat neregulat, apoi frământă pe o suprafață ușor înfăinată sau cu cârligul de aluat timp de 8-10 minute până devine neted, elastic și nu mai este lipicios.
Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un castron ușor uns, acoperă cu un prosop de bucătărie curat și lasă-l să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore până își dublează volumul.
Dezgumflă ușor aluatul și împarte-l în trei bucăți egale. Rulează fiecare bucată într-o funie lungă de aproximativ 16 inches (40 cm), păstrând funiile puțin mai groase la mijloc și subțiindu-le spre capete.
Așază cele trei funii una lângă alta pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Strânge bine vârfurile împreună, apoi împletește-le strâns de sus în jos, strângând capetele de jos împreună și îndoind ambele capete sub.
Acoperă pâinea împletită lejer cu prosopul și las-o să crească încă 30-45 de minute până devine vizibil pufoasă.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Unge pâinea generos cu glazura din gălbenuș de ou.
Coace timp de 30-35 de minute până când pâinea este auriu închis și sună a gol când o ciocănești pe fund. Lasă să se răcească pe un grătar înainte de a felia.

Variante regionale

Unii brutari elvețieni adaugă puțin coajă de lămâie sau folosesc jumătate lapte și jumătate smântână pentru o pâine și mai bogată. În anumite regiuni se folosește o împletitură din patru fire în loc de trei.

Note ale bucătarului

Pentru cea mai bună împletitură, începe cu firul din mijloc și alternează părțile fără a întinde aluatul prea mult.
Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute de coacere.
Folosește făină de pâine pentru o textură ușor mai mestecată dacă preferi.

Se servește cu

Unt proaspăt, gem de fructe, miere și brânză pentru un mic dejun tradițional elvețian de duminică.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bine se consumă în ziua în care este coaptă. Păstrează resturile într-o pungă ermetică până la 2 zile sau congela porții felii până la 1 lună; reîncălzește în cuptor la temperatură scăzută.