Pane intrecciato svizzero (Zopf)

Name: Pane intrecciato svizzero (Zopf)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 1/4 cups (300 ml) whole milk, lukewarm; 1/4 cup (50 g) unsalted butter, softened; 2 tablespoons (25 g) sugar; 1 1/2 teaspoons (9 g) salt; 2 1/4 teaspoons (7 g) instant yeast; 1 large egg, room temperature; 1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Zopf Pronuncia: TSOF

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

Vai alla ricetta Salva

Lo Zopf è un classico pane intrecciato svizzero con una mollica morbida e burrosa e una crosta dorata, leggermente dolce. Tradizionalmente cotto per la colazione della domenica in tutta la Svizzera, è un alimento base sulla tavola insieme a burro, marmellata e formaggio. L'impasto ricco arricchito con latte, burro e uova gli conferisce una consistenza tenera che si separa magnificamente. La sua caratteristica treccia a tre fili lo rende sia bello che immediatamente riconoscibile come simbolo della panificazione casalinga svizzera.

Pane intrecciato svizzero (Zopf)

Zopf

Pronunciato TSOF

Porzioni: 8
Prep: 25 min
Cottura: 35 min
Totale: 1 h
Livello: Medio

Vegetariana

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

8 porzioni

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) whole milk, lukewarm
1/4 cup (50 g)50 g (1/4 cup) unsalted butter, softened
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sugar
1 1/2 teaspoons (9 g)9 g (1 1/2 teaspoons) salt
2 1/4 teaspoons (7 g)7 g (2 1/4 teaspoons) instant yeast
1 large egg, room temperature
1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Preparazione

In una grande ciotola o in una planetaria, unisci il latte tiepido, lo zucchero e il lievito istantaneo. Lascia riposare per 5 minuti finché non diventa leggermente spumoso.
Aggiungi la farina, il sale, il burro ammorbidito e l'uovo intero. Mescola finché non si forma un impasto irregolare, poi impasta su una superficie leggermente infarinata o con il gancio per impastare per 8-10 minuti finché non diventa liscio, elastico e non più appiccicoso.
Forma l'impasto in una palla, mettilo in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1 ora e mezza finché non raddoppia di volume.
Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in tre pezzi uguali. Arrotola ogni pezzo in una corda lunga circa 16 inches (40 cm), mantenendo le corde leggermente più spesse al centro e assottigliandole verso le estremità.
Posiziona le tre corde una accanto all'altra su una teglia foderata di carta forno. Pizzica saldamente le estremità superiori, poi intrecciale strettamente dall'alto verso il basso, pizzicando le estremità inferiori insieme e infilando entrambe le estremità sotto.
Copri il pane intrecciato allentato con il canovaccio e lascia lievitare per altri 30-45 minuti finché non diventa visibilmente gonfio.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Spennella il pane generosamente con la miscela di tuorlo d'uovo.
Cuoci per 30-35 minuti finché il pane non è di un bel marrone dorato intenso e suona vuoto quando viene battuto sul fondo. Raffredda su una griglia prima di affettare.

Varianti regionali

Alcuni panettieri svizzeri aggiungono un tocco di scorza di limone o usano metà latte e metà panna per un pane ancora più ricco. In alcune regioni viene usata una treccia a quattro fili invece di tre.

Note del cuoco

Per la migliore treccia, inizia con il filo centrale e alterna i lati senza stirare troppo l'impasto.
Se la parte superiore si dora troppo velocemente, copri allentato con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
Usa farina per pane per una consistenza leggermente più gommosa se preferisci.

Servire con

Burro fresco, marmellata di frutta, miele e formaggio per una tradizionale colazione svizzera della domenica.

Preparazione in anticipo e conservazione

È migliore il giorno in cui viene cotto. Conserva gli avanzi in un sacchetto ermetico per un massimo di 2 giorni o congela porzioni affettate per un massimo di 1 mese; riscalda in un forno basso.