Zwitserse Gevlochten Brood (Zopf)

Name: Zwitserse Gevlochten Brood (Zopf)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Zwitserland
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 1/4 cups (300 ml) whole milk, lukewarm; 1/4 cup (50 g) unsalted butter, softened; 2 tablespoons (25 g) sugar; 1 1/2 teaspoons (9 g) salt; 2 1/4 teaspoons (7 g) instant yeast; 1 large egg, room temperature; 1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Zopf Zeg het: TSOF

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 11 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Zopf is een klassiek Zwitsers gevlochten brood met een zachte, boterige kruim en een gouden, licht zoete korst. Traditioneel gebakken voor het zondagse ontbijt in heel Zwitserland, is het een vaste waarde op tafel naast boter, jam en kaas. Het rijke deeg verrijkt met melk, boter en eieren geeft het een zachte textuur die mooi uit elkaar trekt. De kenmerkende driestrengenvlecht maakt het zowel mooi als direct herkenbaar als een symbool van Zwitsers huisbakken.

Zwitserse Gevlochten Brood (Zopf)

Zopf

Uitgesproken TSOF

Voor: 8
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 35 min
Totaal: 1 uur
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

8 porties

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) whole milk, lukewarm
1/4 cup (50 g)50 g (1/4 cup) unsalted butter, softened
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sugar
1 1/2 teaspoons (9 g)9 g (1 1/2 teaspoons) salt
2 1/4 teaspoons (7 g)7 g (2 1/4 teaspoons) instant yeast
1 large egg, room temperature
1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Bereiding

In een grote mengkom of standmixer, combineer de lauwe melk, suiker en instantgist. Laat het 5 minuten staan tot het licht schuimig is.
Voeg de bloem, zout, zachte boter en het hele ei toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat, kneed dan op een licht bebloemd oppervlak of met de deeghaak 8-10 minuten tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is.
Vorm het deeg tot een bal, plaats in een licht ingevette kom, dek af met een schone theedoek en laat rijzen op een warme plek gedurende 1 tot 1 1/2 uur tot het in volume is verdubbeld.
Druk het deeg voorzichtig plat en verdeel het in drie gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een lange streng van ongeveer 16 inches (40 cm) lang, waarbij de strengen iets dikker in het midden blijven en naar de uiteinden toe taps toelopen.
Leg de drie strengen naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Knijp de bovenkanten stevig samen, vlecht ze dan stevig van boven naar beneden, knijp de onderste uiteinden samen en stop beide uiteinden onder.
Dek het gevlochten brood losjes af met de theedoek en laat het nog 30-45 minuten rijzen tot het duidelijk opgeblazen is.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Bestrijk het brood royaal met het eidooier-mengsel.
Bak 30-35 minuten tot het brood diep goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt. Laat afkoelen op een rooster voordat je het snijdt.

Regionale varianten

Sommige Zwitserse bakkers voegen een vleugje citroenrasp toe of gebruiken de helft melk en de helft room voor een nog rijker brood. In bepaalde regio's wordt een viervlecht gebruikt in plaats van een drie-vlecht.

Tips van de kok

Voor de beste vlecht, begin met de middelste streng en wissel van kanten zonder het deeg te veel uit te rekken.
Als de bovenkant te snel bruint, dek dan losjes af met aluminiumfolie tijdens de laatste 10 minuten van het bakken.
Gebruik broodmeel voor een iets kauwer textuur als je dat liever hebt.

Serveer met

Verse boter, fruitjam, honing en kaas voor een traditioneel Zwitsers zondagontbijt.

Van tevoren maken en bewaren

Het beste gegeten op de dag dat het gebakken is. Bewaar restjes in een luchtdichte zak tot 2 dagen of vries gesneden porties in tot 1 maand; warm op in een lage oven.