Pão Trançado Suíço (Zopf)
Zopf Diga: TSOF
Zopf é um pão trançado suíço clássico com miolo macio e amanteigado e uma crosta dourada ligeiramente doce. Tradicionalmente assado para o café da manhã de domingo em toda a Suíça, é um item básico na mesa junto com manteiga, geleia e queijo. A massa rica enriquecida com leite, manteiga e ovos dá a ela uma textura macia que se desfaz lindamente. Sua trança distinta de três fios a torna bonita e instantaneamente reconhecível como um símbolo da panificação caseira suíça.
Pão Trançado Suíço (Zopf)
Zopf
Pronúncia TSOF
- Rende
- 8
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande ou batedeira, combine o leite morno, o açúcar e o fermento instantâneo. Deixe descansar por 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
Adicione a farinha, o sal, a manteiga amolecida e o ovo inteiro. Misture até formar uma massa irregular, depois sove em uma superfície levemente enfarinhada ou com o gancho de massa por 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e não mais pegajosa.
Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em um local quente por 1 a 1 1/2 horas até dobrar de tamanho.
Desinfle suavemente a massa e divida em três pedaços iguais. Abra cada pedaço em uma corda longa de cerca de 16 inches (40 cm), mantendo as cordas ligeiramente mais grossas no meio e afinando em direção às pontas.
Coloque as três cordas lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga. Aperte bem as pontas superiores, depois trance-as firmemente de cima para baixo, apertando as pontas inferiores e dobrando as duas extremidades para baixo.
Cubra o pão trançado frouxamente com o pano e deixe crescer por mais 30-45 minutos até ficar visivelmente fofo.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Pincele o pão generosamente com a mistura de gema de ovo.
Asse por 30-35 minutos até que o pão esteja bem dourado e soe oco quando batido na base. Esfrie em uma grade antes de fatiar.
Variantes regionais
Alguns padeiros suíços adicionam um toque de raspas de limão ou usam metade leite e metade creme para um pão ainda mais rico. Em certas regiões, usa-se uma trança de quatro fios em vez de três.
Notas do cozinheiro
- Para a melhor trança, comece com o fio do meio e alterne os lados sem esticar demais a massa.
- Se o topo dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos 10 minutos de assamento.
- Use farinha de pão para uma textura ligeiramente mais mastigável se preferir.
Sirva com
Manteiga fresca, geleia de frutas, mel e queijo para um café da manhã suíço tradicional de domingo.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido no dia em que é assado. Guarde as sobras em um saco hermético por até 2 dias ou congele porções fatiadas por até 1 mês; reaqueça em forno baixo.
