Curry de Porco Birmanês (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း Wet Thar HinDiga: wet-thar hin
Wet Thar Hin é um curry de porco birmanês clássico apreciado em todo o Mianmar. A barriga de porco cozida lentamente fica derretidamente macia em um molho rico e aromático feito de alho, gengibre, chalotas e uma generosa quantidade de páprica para cor e leve doçura. O prato atinge um equilíbrio perfeito entre sabores salgados, ligeiramente doces e profundamente saborosos, típico da culinária caseira birmanesa do dia a dia. É tradicionalmente servido nas refeições em família com arroz cozido no vapor e uma guarnição de vegetais.
Curry de Porco Birmanês (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း, Wet Thar Hin
Pronúncia wet-thar hin
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os cubos de barriga de porco com papel-toalha. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio até brilhar.
Adicione a carne de porco em lotes e doure por todos os lados, cerca de 8–10 minutos no total. Transfira para um prato e reserve.
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as chalotas fatiadas na mesma panela e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macias e douradas, cerca de 7 minutos.
Adicione o alho e o gengibre picados; continue cozinhando por 2–3 minutos até ficarem aromáticos e o cheiro cru desaparecer.
Misture a páprica, a cúrcuma e o pó de pimenta. Cozinhe as especiarias por 30–45 segundos até escurecerem ligeiramente e liberarem seu aroma.
Devolva a carne de porco dourada para a panela junto com os sucos. Adicione molho de peixe, sal, folhas de louro, açúcar e água. Mexa bem para combinar.
Leve para ferver suavemente, depois reduza para fogo baixo. Tampe e cozinhe por 70–80 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne de porco ficar bem macia e o molho engrossar até virar um molho rico. Adicione um pouco de água se ficar muito seco.
Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou sal. O óleo deve se separar ligeiramente nas bordas quando estiver pronto.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam alguns talos de capim-limão amassados ou uma colher de pasta de tamarindo para mais brilho. Em certas regiões, uma pitada de garam masala pode ser incluída para um final ligeiramente mais quente.
Notas do cozinheiro
- Use barriga de porco com um bom equilíbrio de carne e gordura para a textura mais autêntica; o ombro de porco funciona como um substituto mais magro.
- O cozimento longo e suave é fundamental — apressá-lo resultará em carne mais dura e molho menos saboroso.
- Curries birmaneses são frequentemente cozidos um dia antes; os sabores se aprofundam lindamente durante a noite na geladeira.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, vegetais em conserva birmaneses ou uma simples salada de repolho, e folhas frescas de coentro.
Antecipe e armazenamento
Conserva bem na geladeira por até 3 dias; reaqueça suavemente com um pouco de água para afrouxar o molho.
